泡菜使用的蔬菜种类一般都比较丰富，各种蔬菜有着自己的营养成分，所以总的来说营养比较均衡。今天和大家分享一下四川酸辣泡菜的制作方法，让你泡菜也能吃的营养均衡。
食材准备：
白萝卜1个，青萝卜1个，水萝卜1个，胡萝卜1个，心里美萝卜1个，卷心菜半个，青菜2棵，豇豆1把，藕1块，青辣椒1个，小红辣椒几个，嫩姜1块，野山椒半瓶(连汁)，花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，去皮老姜几片，粗盐50g，高粱酒50g，清水3L。
酸辣泡菜的做法
1、将青菜洗净，放在框中晾干，然后切成条或者块，再晾半天;
2、将泡菜坛子洗净后，加入高度白酒，涮匀，杀菌后倒掉酒，坛子倒扣待用;
3、将3升清水倒入净锅中，加入花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，老姜，煮开几分钟后，晾凉;
4、然后倒入泡菜坛子中，加入半瓶野山椒和高粱酒，放入晾好的蔬菜，盖盖，到少许清水封住坛口;
5、将坛子放在阴凉通风出，几天就可以吃了。
