不论是成人下酒或是小孩下饭，都深受欢迎，而且清口、开胃，腌好后，随吃随取甚为方便。豇豆含有较多的胡萝卜素，还含有维生素B、维生素C以及钙、磷、钾、植物纤维等对人体有益的成分。
主料：辣椒(红，尖，干) 100克，豇豆 10000克
调料：汉口白酒(49.6度) 50克，姜 100克，精盐 250克，红糖 100克
四川泡菜(豇豆)做法
1.将泡菜坛子洗净、控干水分。
2.挑选完好的干辣椒洗净，控干水分，剪去辣椒蒂;姜刮皮、洗净，控干水分。
3.将处理好的干辣椒、白酒、姜、红糖放入洗净晾干的泡菜坛子里。
4.将水烧开，晾凉后，倒入泡菜坛里加盐，用坛盖盖严，坛盖周围注清洁水，淹没坛盖的边缘。
5.将豇豆洗净，晾干水分，放入坛里使水淹没豇豆。然后盖严坛盖，夏日室温较高的情况下1至2天即可食用。为使泡菜不腐败，取菜时，要保持工具清洁。
