四川泡菜一般都是主辣，四川属于山区，气候潮湿，吃辣有助于避寒，所以四川人的泡菜里子姜与辣椒是必不可少两种主料。泡菜虽说可以一年四季都可制作，但是做好的季节在秋季，这个事就蔬菜品种丰富，选择多样。
营养分析：
1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，有帮助消化、防便秘、防细胞老化、降低胆固醇
2.泡菜中的蒜，姜等作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用
3.泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收
挑选：
选用土陶的或细磁的泡菜坛子为好。泡菜坛的原理是密封厌氧腌制，坛子要求避光、透气、密封。陶土坛子不透光，表面有一些微孔，透气性能好，可以方便长期保存食品。
清洗：
新买的泡菜坛子用含5%浓盐水浸泡洗净后在坛内倒入一杯白酒，将坛内均匀洗涤一遍后倒掉擦干备用。这样泡菜时泡菜水不易生白花。
制作方法：
1、冷水里放适量的盐，比例大概为1000毫升水：50克泡菜盐，水烧开后完全放凉
2、将水倒入坛中，水量在坛子容量的20-30%左右
3、加一两高粱酒，再放进嫩子姜、小辣椒、大料、大蒜、冰糖等调味
4、过2-3天后观察坛内是否有气泡，若有气泡冒出说明发酵正常
5、待坛内青辣椒变黄后再放置2-3天。这样泡菜原汁就做好了
根据不同的菜，泡制时间不一样，每加入一次新的菜要加入相应适量的盐。如果盐多了会咸，少了菜酸，泡菜汤容易变质
1-2天可食：卷心白、白菜帮、萝卜皮、大甜椒
3-4天可食：洋葱、胡萝卜
7-10天可食：仔姜、小辣椒、豇豆、竹笋
可长期泡制：豇豆、酸菜、小辣椒、萝卜
新开坛子最好选比较耐泡的如：豇豆、子姜、胡萝卜、萝卜、辣椒。
将要泡的菜洗净后风干(不能带生水)后放入坛子内，对外形过大的蔬菜还要适当切配，便于取食。放菜要注意顺序，耐泡的放下面，先吃放最表面，方便夹取。按顺序放好后将坛子盖好，并在坛口凹槽内加入凉白开以便隔绝空气。
