大家还记得第一次吃苦瓜是什么时候吗？对于能说出“苦瓜不苦”这样的人群来说，那大概是记不清了。但于我而言，那可叫一个永世不忘啊！
苦瓜：苦瓜一根，用刀子从中间竖着切开，然后可以用手或者小勺子将里面的瓤子去掉，最后用水清洗干净。将抛开的苦瓜置于菜板上，然后横向切成薄片，切好之后将其盛入到碗里备用。
仔姜：仔姜本身的口味就比较重，选择它是为了更好的掩盖苦瓜的苦味。所以建议大家不要切的太粗犷了，先切成薄片，然后切丝处理，这样便能将生姜的味道挥发的更加彻底，以达到更好的入味其他食材的目的。
辣椒和小米椒：二荆条辣椒准备四五个左右，它是可以直接吃的哟，所以虽然是切片，但是不宜切得太厚，尤其是不太擅长吃辣的人，可能会因为腌制不够彻底而接受不了这个辣的程度。小米椒则相反，可以切的厚一些，避免直接粘粘在其他食材上，这个的目的是间接提辣，而不是直接食用，生的小米椒直接食用味道会太过刺激的。
第一步：短时腌制，将苦瓜切好后置于碗底，然后放入适量的盐拌匀，与此同时还需要把仔姜、辣椒和小米椒一起放进去，顺序是至下而上。大概这样放着自然腌制10分钟左右。
第二步：入味彻底，接下来需要做的是，放入干辣椒面，可以稍微多一点点，大概3勺子左右的分量。然后加入适量的老干妈豆豉，记得是豆豉而不是其他类型的哟，味道会有很大的差别呢。放入适量的醋，如果你喜欢吃花椒，也可以来一点花椒面或者花椒油。将所有调料和食材用筷子搅拌均匀入味。
［腌制这道酸辣苦瓜主要注意些什么］
1.苦瓜切片处理的时候要尽量薄一点，不要切得太大太厚，不仅可以有秀气的外表，还能入味更加彻底，将它的苦味覆盖达到80%以上。说的形象一点就是，即使你平时不吃苦瓜，接受不了他的苦味，但这样处理之后，你都会觉得其实没有那么苦；
2.小米椒和二荆条辣椒的作用是有些许区别的，所以不要以为将某一种多加一点，另外一种就可以省去，这两者是缺一不可的。
3.仔姜和其他调味料的作用，其实都是覆盖苦瓜本身的苦味，然后又不会彻底清除本来的味道，无需用盐腌制去掉苦瓜的水，那样会流失它的营养，也就失去了吃这道菜的意义了～
