人参性平、味甘、微苦，微温。能大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智。鸡肉味甘，性微温。能 温中补脾，益气养血，补肾益精，除心腹恶气。因此人参鸡汤是食料滋补中的佳品，具有补脾益肺、生津止渴、安 神定志、补气生血等功效。 但由于各种人参功效不一，因此煲汤时应注意人参的选用，并不是每个人都适宜用人参鸡汤来滋补的。作为中华料理的滋补名菜，人参乌鸡汤也十分的有名。
主料乌鸡1只人参1支辅料枸杞3克盐适量姜5克红枣10克葱5g
步骤
1.将鸡剖开洗净
2.人参大枣等洗净。
3.用锅烧水至沸点后，放入鸡去表面血渍后，倒出用水冲净
4.将鸡、人参、枸杞、姜、红枣放入炖盅内，
5.加清水炖2小时，
6.出锅的时候在放入适量的盐。
小贴士
胃酸过多者 鸡汤有刺激胃酸分泌的作用，胃溃疡、胃酸过多、胃出血病人不宜喝鸡汤。
胆道疾病者 因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎。
肾功能不全者 鸡汤含有一些小分子蛋白，患有急性肾炎，急慢性肾功能不全或尿毒症患者，由于患者的肾对蛋白 质分解产物不能及时处理，多喝鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。
高血脂患者 鸡汤中脂肪被吸收后，会使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积，引起冠状动脉硬化 等疾病。
