过桥抄手很多去过重庆品尝过的人都说其细嫩爽口，味道也多变，让很多人都能够适应。过桥抄手这么有名是因为其独特的饮食方法而闻名，食用时将碗中抄手夹入味碟中，蘸上碟中调味后食用，犹如过桥，故名。
调料
纯净水、酱油、白糖、胡椒、盐、姜水、葱花、麻油、鸡精。
做法
1、猪肉垛成肉糜，加入鸡蛋与除纯净水外所有调料，拌匀;
2、加入适量纯净水(可以稍微多一些)，用筷子把肉往一个方向使劲搅拌，直到肉糜吸收掉所有水分，并有发泡的感觉;(搅拌完后的肉糜内是没有水分的。)
3、包成抄手元宝状;
4、下锅煮好后即可。
最关键的就是过桥抄手的蘸料了。
正宗红油蘸料：
调料：酱油、醋、少许麻油、鸡精、炸好的辣椒油、花椒粉、熟芝麻、葱花。
