鱼是大家都比较喜欢吃的，关于鱼的做法有很多，不同的鱼有搭配不同的食材，拥有着不同的营养价值喔，下面 就为大家分享一款重庆松鼠桂鱼的做法，好吃到停不下来，下面就赶快来了解一下吧。
以桂鱼（又称鳜鱼、石桂鱼）加工制成，松鹤楼的传统名菜。从创制至今已有二百多年的历史，现在它已闻名中 外，堪称中国最著名菜肴之一。松鼠鱼多以桂鱼为原料，色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，色、香、味俱全，令 人垂涎欲滴。
主料：桂鱼1条
辅料：大葱1节 精盐3克 醋28克 白砂糖21克 料酒14克 番茄酱2大勺 豌豆50克 姜2片 淀粉60克 水半碗 香油少 许 植物油适量
温馨提示：
①鱼肉腌制的步骤不能省，否则做出来的鱼肉很没有味道。
②一般的鱼身体表面有一层粘液，所以切的时候最好是垫块干净的布，这样能避免鱼的身体滑动。
③炸鱼的时候避免翻动，特别是鱼肉没有定型的时候，很容易散。④剞花刀的时候最好是快点的刀，那样操作明 显的会很轻松，就是千万要注意别划破皮哦。
做法步骤：
1）桂鱼清洗干净，然后案板上垫块布，把鱼头切下来。
2）用刀沿脊骨两侧平片至尾部，但是鱼尾部处不要切断。
3）然后把鱼排骨剁下来；再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来。
4）在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处，注意不要划破鱼皮。
