酸菜是人们日常生活中早起喝粥时最喜欢食用的，平常大家食用的咸菜都是市场上买来的，今天和大家分享一下芥菜酸菜的腌制方法，以后大家就可以吃到自己亲手腌制的酸菜了。
材料准备
大棵的芥菜若干 食盐适量 白醋适量 糖精适量 酱油适量 八角适量 葱花适量 辣椒适量
腌制方法
1.首先要把大棵的芥菜去掉黄叶后，用清水清洗干净后用菜刀切成均等的四份，也可以选择不切，然后放到通风的地方凉干后找来盘子装起来。
2.用锅子煮适量的开水，然后加入适量的食盐 海鲜酱油白醋和糖精，制成混合调味汁，加入后要搅拌均匀后放凉。
3.用坛子把凉干的芥菜装起来，然后往坛子里面加入已经制成的调味汁，然后再加入准备好的八角 辣椒的葱花，轻轻摇动坛子片刻。
4.把坛子密封好，放到阴凉的地方，然后每过三四天左右观察一下坛子水槽里面的水是否足够，如果不够就是马上添加。
5.腌制半个月后原汁原味的芥菜酸菜就制成了，可以拿出来用水洗干净后食用，也可以做配菜做成其它菜式。
芥菜酸菜的腌制方法小窍门
1.挑选大棵芥菜的时候，记得要挑选比较壮的，青绿的，而且黄叶比较少的。
2.调味汁的搭配可以多种多样，自己喜欢什么就加入什么。
3.加入调味汁的时候，要记得搅拌均匀，而且还要记得轻轻地摇动坛子，使得坛子里面的芥菜都有味道。
4.腌制过程记得要保持个人卫生。
