花生是我们平时常吃的一种食物，那么花生有哪些营养价值呢？吃花生的好处有哪些 呢？怎么样吃花生才好呢？下面就来了解一下花生的营养价值及吃法。
花生营养丰富，是价廉易得的保健佳品。据科学家研究，花生含大量的植物固醇，对 人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病 的作用。美国科学家进一步研究发现，花生中还含有“白藜芦醇”.这种物质有很强 的生物活性，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗塞。每 100克花生还含有锌8.48毫克，能增强免疫功能，延缓衰老。因此，花生被人们称誉 为“长生果”.
花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物
然而，花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物。花生在生长的全过程中，都有可能感染 黄曲霉菌，包括在地里生长期间。花生收获后受气温、气湿及储存条件的影响，更容 易招致黄曲霉菌感染。黄曲霉菌在繁殖和新陈代谢过程中，产生大量的毒素（主要是 黄曲菌毒B1），污染花生及其制品。现已查明，在保管不当的花生与花生油、花生饮 料、花生酱中，都有可能存在此毒素。
世界各国科学家公认，黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物，尤其是黄曲 霉菌毒素B1,其毒性相当氰化钾的10倍、砒霜的68倍。它的理化性质相当稳定，在人 体内不能降解，只能沉积在肝细胞中。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人体的耐受力，便 引起肝脏的损伤、炎性变，甚至诱发肝癌。
