牛腱子是牛身体上最好的肉，因为其不光是有美味的牛肉，还有吃起来更加劲道的牛筋，这让很多消费者都是喜爱有加，今天教大家用牛腱子做美味的卤牛肉。
主料：牛腱子 2000克，生抽 200克，黄酒 100克，冰糖 20克，大葱 半颗，姜 5片，八角 1颗，花椒 1小撮，香叶 3片，桂皮 3颗，白芷 2片，豆蔻 3颗
制作步骤：
1、牛腱子用清水泡4-5个小时，中间换水数次，泡去血水杂物，至水漂清。
2、准备好各种所需配料香料，大葱切段，姜切片。
3、将泡干净的牛腱子切成段。
4、把牛腱子肉块放入炖锅，加入所有配料拌匀，然后盖上盖子浸泡腌制过夜，最好能腌24小时。尽量用什么锅煮就用什么锅腌制，这样不用倒腾洗涮锅了，也免得浪费调味料。
5、泡的过程中要翻拌牛肉数次，让其入味更均匀。
6、将腌制好牛肉的炖锅直接端火上大火煮开，然后转最小火焖煮1小时。让炖锅始终保持盖着盖子也不外溢的状态，锅盖上有个小孔，会悠悠的冒着丝丝热气。
7、焖煮一小时后，能闻到香浓的牛肉味道，用一根筷子能顺利的穿透即可关火。关火后，不要掀开盖子，继续焖到自然凉透。刚开始煮的时候，牛肉会胀大至满锅，煮着煮着还会慢慢缩小成小块的，所以也不要用太大的锅泡，装得下就行。
8、凉透后将牛肉捞出。汤汁过滤到保鲜盒中，可以用来做牛肉面的汤底，也可以放冰箱冷冻做下次的老卤汁。因为是牛腱子，筋多，所以煮好的汤汁凉透后就像皮冻一样，满满的胶质。
9、牛肉切片后可以直接装盘食用，软烂而不散，味道适中，不用再另配调味料汁。
10、切成小朵的西兰花倒入开水中焯烫至变色，捞出控水后加点盐拌匀即可。
