鹌鹑蛋外壳为灰白色，并杂有红褐色和紫褐色的斑点，常被制成罐头食品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，有“卵中佳品”之称。
功效：鹌鹑蛋含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。它的卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍。经国内外临床研究证实，鹌鹑肉、蛋可治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁等物质，是心血管病患者的理想滋补品。吃鹌鹑蛋，还能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风疹块、呕吐以及某些药物性过敏症。鹌鹑蛋的营养分子较小，比鸡蛋的营养更易被吸收利用。
适合人群：一般人都可食用。老幼病弱者的上佳补品。
适用量：每天3～5只。
温馨提示：
●忌同时食用猪肝及菌类食物，否则易使人面生黑斑或生痔疮。鹌鹑蛋含胆固醇的比例较高，脑血管疾病患者少食为好。鹌鹑蛋罐头有连皮和净皮两种。鹌鹑蛋的营养价值高于鸡蛋，但仍不能替代鸡蛋。
●与韭菜共炒，可治肾虚腰痛、阳痿。
