猪肉虾仁馅的标准是鲜而不咸，每斤馄饨肉馅的加盐量在5～10克之间，需要和蚝油、鸡汁配合好。
1、选肉： 首选前槽部位，建议绞馅2遍，口感更细腻。
2、拌馅：1.调料：鸡粉5～10克（选择性添加）、糖5克、花椒粉2克、姜粉3克、 蚝油5克、鸡汁10克、盐5克。
2.搅拌：1斤肉馅放盆里，加以上调料，同一方向搅拌上劲。
3.加水：加清水（或高汤）250克，继续搅拌上劲。
3、虾仁处理：虾仁加少量盐、胡椒粉、姜粉、蚝油拌一拌，腌制10～30分钟。包的时候，先放肉馅，再放一个虾仁。
4、料油：准备常用的花椒、大料、桂皮、香叶等调料，胡萝卜、香菜、芹菜、葱的茎或根部（仔细清洗），油开了，先加调料再加蔬菜，略炸一会即成复合香型的料油。
5、购买馄饨皮。
6、馄饨汤底：清汤，取一只中碗，碗底加紫菜、海米、香葱、盐，滴几滴香油，盛入煮好的馄饨和热汤，撒一捏香菜，开吃。
