四川地处山区，天气潮湿，雨水也比较多，所以四川人都喜欢食物辣一些。四川最出名的当属四川火锅，但是除了火锅还有一种烤鱼，也是非常受当地人与游客喜欢，今天教大家制作重庆滋味烤鱼。
主料:鲈鱼1条,金针菇300g,香芹200g,花菜200g,彩椒适量
辅料:姜4片,小葱、香菜各2根,蒜3瓣,红指天椒4个,阳江豆豉15g,郫县豆瓣2勺,盐适量,鸡精适量,白糖2勺,孜然粉1小勺,干辣椒5个,干花椒10几粒,蚝油适量,五香粉适量,植物油适量
私房重庆滋味烤鱼的做法
1. 鲈鱼一条(杀生这事儿俺不干，就请卖鱼大叔宰了从背部剖开)清洗干净后加入姜片、和小葱白段，放一小半勺盐抓匀腌制
2. 趁着腌制鱼的功夫我们来准备配菜，小葱叶和香菜洗净切段
3. 红指天椒切成小圈儿
4. 大蒜处理干净后切片
5. 阳江豆豉清水漂洗干净，控干水份
6. 干辣椒清洗干净切成丝
7. 干花椒摘去枝，清水冲洗干净控干水份
8. 香芹摘去叶子只留杆，切成小段(不建议用西芹因为不易熟，香芹美味很多唷)
9. 金针菇洗净切去老根，在撕成小条
10. 花菜处理方法：清水加一小勺盐浸泡20分钟，再漂洗干净控干水份撕成小朵(卖菜的阿姨介绍这种散开的花菜特别好吃，所以买来试试)
11. 烤盘铺上锡纸，彩椒切小块摆入烤盘中(这里用到彩椒一是觉得颜色美美，二是鱼摆在彩椒上防止粘住烤盘)腌制好的鱼，取出姜葱另用，鱼用厨房纸吸干水份
12. 吸干水份的鲈鱼摆在彩椒上，并刷一层植物油，两面都要刷到唷
13. 再撒一层孜然粉
14. 烤箱预热，烤盘放入200度上下火中层烤20～25分钟左右(烤制时间根据鱼的大小决定唷，我今天买的鱼刚好1斤多一点点)
15. 烤鱼的同时我们开始炒底料和其他配菜。热锅凉油放入干辣椒干花椒，炒到能闻到焦香味就捞出备用(油要比平时炒菜多放一倍至二倍，大家可以看看我炒好的花椒辣椒图片)
16. 炒过辣椒花椒的油加入两勺郫县豆瓣继续小火炒出红油(图中这种郫县豆瓣是最好的颜色红亮，味道也好)
17. 炒出红油后依次加入腌制鱼的姜葱段，豆豉，指天椒，盐，糖，鸡精(盐和鸡精我没有具体量化，大家根据个人口味添加)
18. 再加入五香粉，蚝油，最后加入炒过的干辣椒和花椒
19. 加入400毫升清水熬煮到沸腾
20. 放入配菜煮至断生
21. 取出烤好的鱼，把炒好的配菜连汤汁一起倒入烤盘，再200度烤10分钟出炉
22. 完成～上面撒上香菜和葱叶，开吃吧
