猴头菇大家都知道好吃，营养美味，是为身体补充营养的最佳选择，那么你对干猴头 菇了解吗？下面让我们来了解一下，干猴头菇怎么吃最好？想要干猴头菇下菜好吃一 定要注意一下泡发方法，不经过特别的处理会产生很大的苦味会严重的影响口感而且 其中的营养也会流失很大的部分，传统的方法是通过浸泡冲洗之后蒸发不仅味道好营 养也全部保留了下来。
干猴头菇怎么吃最好 注意干猴头菇的泡发方法
下面我会分步骤介绍猴头菇如何泡发的详细做法。
第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆 内，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙 瘩时即可。记住！千万不能用沸水泡发。
其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营 养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水 泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展 ,颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因 ,记住慢工才能出细活呀。
第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15 分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水 放在舌尖，感觉不出苦涩为好）。
第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放 入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止。
此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇 的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，营养呀。
