秋刀鱼属颌针鱼亚目、竹刀鱼 科、竹刀鱼属，又称竹刀鱼，是广泛分布于西北太平 洋公海及其沿岸海域的中上层洄游性鱼类。秋 刀鱼产卵期长，生长迅速，生命周期短，有较强的资 源恢复能力。秋刀鱼味道鲜美，营养丰富，适合 蒸、煮、煎、烤等多种方法烹饪，深受广大消费者的 喜爱。常食秋刀鱼可以延缓衰老，预防高血压、 心肌梗塞、动脉硬化、夜盲症及贫血等疾品价格低廉，仅极少量加工成附加值稍 高的秋刀鱼罐头，副产物利用率不。因此，充 分应用现代水产品加工技术手段对秋刀鱼资源进 行深度开发与利用具有重要意义。笔者简述了秋 刀鱼的营养价值，重点介绍了秋刀鱼资源现状、生 物学特性、贮藏加工及其副产物综合利用等研新进 展，以期为更深的研究提供借鉴与参考。
秋刀鱼含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂 肪酸、矿物质和维生素等。西 北太平洋秋刀鱼肌肉水分含量为60.6%、粗蛋白质 17.6%、粗脂肪21.0%、灰分0.75%,钙、磷含量分 别为13.1mg/kg和75.1mg/kg.秋刀鱼蛋白质 中富含18种氨基酸，其中必需氨基酸/总氨基酸比 例为0.38,符合联合国粮农组织和世界卫生组织推 荐的优质蛋白质氨基酸模秋刀鱼肌肉水分含量为56.7%、粗蛋白质20.6%、 粗脂肪21.1%、灰分1.1%,其中钙、磷含量分别为 67.0mg/kg、24.8mg/kg,常量和微量元素组成均 衡。这些研究均表明，秋刀鱼是一种高蛋白、高脂 肪的远洋经济鱼类。
随着国内外市场对秋刀鱼需求量的增加以及 秋刀鱼带来的巨大经济效益，我国农业部也将发展 远洋渔业作为“十二五”期间具有战略意义的重要 产业和实施农业“走出去”战略的重要组成部分。 国内外也开展了秋刀鱼渔场、渔汛、生物学特性、资 源分布及捕捞技术等研究究了西 北太平洋海洋气候变化与秋刀鱼丰度的关系发现， 西北太平洋秋刀鱼数量与自台湾东面的菲律宾海 流向日本的暖流海域的冬季表层温度相关。Mukaia应用 NEMURO.FISH 模型研究了产卵 季节对秋刀鱼生长的影响，发现冬季产卵孵出的秋 刀鱼在第1年生长较快，春季产卵孵出的秋刀鱼在 第1年生长较慢，第2年恰好相反，大小差异非常明 显。Ts研究了2006-2008年西北太平洋 海面温度锋与单位面积（0.25°×0.25°经度/纬度） 秋刀鱼捕获量的关系，发现低频次海面温度锋与 6-8月秋刀鱼单位面积捕获量低值有关，
研究了西北太平洋公海秋刀鱼 夏季索饵场浮游动物的分布情况，结果表明渔场浮 游动物的种类、丰度、分布状况和亲潮冷水、黑潮暖 水以及沿岸海流、外海水系的交汇与秋刀鱼渔场位 置的形成关系密切，其中桡足类和箭虫类占总生物 量的96.88%,在秋刀鱼胃含物样本中频数最高，可 将其生物量大小作为确定秋刀鱼中心渔场的重要 指标。商李磊等[33 -34]对西北太平洋公海秋刀鱼生 物学特性的研究发现，秋刀鱼的体质量和体长生长 率分别约为5.12g/d和1.26mm/ 比较发现，西北太平洋秋刀鱼耳石的各形态性状无 显着性差异，耳石基叶的长度大多为0~180μm.
秋刀鱼分布的地域性和捕捞的季节性使秋刀 鱼资源的开发利用大多集中在西北太平洋沿海国 家和地区，主要有日本、俄罗斯、韩国、朝鲜和台湾 地区。其中，日本是秋刀鱼资源开发利用最早最充 分的国家，迄今已经有100多年的历史。关于秋刀 鱼渔场渔汛、生物学特性、资源分布状况及捕捞技 术等研究也最多。据日本水产专家推算，北太平洋 秋刀鱼的年资源总量为4×10 6~8t,日本年 总渔获量在。日本对秋刀 鱼资源的开发利用不仅体现在每年巨大的捕捞量 上，也体现在相关部门在秋刀鱼资源捕捞和利用方 面所制定的一系列政策，如设置休渔期、控制作业 水域和船数、规格，实施约占每年资源总量20%~ 45%的总许可渔获量制度等。但从日本近20年来 捕捞的秋刀鱼数量看，远远低于总许可渔获量的规 定，因此开发利用潜力很大!
