登高眺望，江南水乡弯弯曲曲的河床上，密密麻麻地布满了碧绿的菱叶，绿荫深处不时有采菱人捞着菱秧，摘着鲜嫩的菱角，若隐若现。我不由得回想起小时候采菱的情景：碧波荡漾，湖池摇船，采菱归去，菱歌婉转……多么迷人的采菱图啊！
生长在江南水乡的人对菱角再熟悉不过了，因它烤熟后的口感与板栗极为相似，故又名“水栗子”。菱角的外形如牛头，有单角、二角、三角的，也有无角的，品种不同，外形也不同。最常见的是两角菱中的乌菱，这种菱角品质好，好吃爽口。
作为一种“草根”美食，菱角虽然外貌不讨喜，但价廉物美，而且营养价值很高，能补脾胃、强骨膝、健力益气。新鲜的菱角脆嫩鲜甜，老了的菱角多半磨成菱粉。鲜嫩的菱秧也是不错的入馔材料，切碎后与肉末同炒，便是一味清新可口的佳肴。怎样选择采摘后的菱角呢？将菱角放入水中，沉入水底的菱角含淀粉多，品质好，浮在上面的为嫩菱，生吃为佳。将菱角洗净后，倒入盛有水的锅里，均匀翻动，待熟透后捞起沥干，就可掰开吃了。
现在的人吃腻了山珍海味、大鱼大肉，反而会被菱角淡淡的清香所诱惑。那种嚼在嘴里、甜在心里的感觉，久久令人回味。
