主料
低筋面粉200克
糖粉60克
玉米油100克
小苏打1克
无铝泡打粉1克
鸡蛋2个（取蛋黄）
芝麻10-12克
牛奶（可选）2克
黑芝麻酥的做法步骤
1. 分离出2个蛋黄（称重是35克）跟100克玉米油混合均匀，我用的是普通中等大鸡蛋，剩下的蛋清呢，可以煎着吃或者做蛋白糖。
2. 加入60克糖粉（霜）混合搅拌至融化。
3. 称取200克低筋面粉，1克小苏打，1克无铝泡打粉混合过筛一遍。小苏打跟泡打粉都可以增加饼干的酥性，但是一定注意不要加多了，那样饼干吃起来会很苦的。
4. 将刚刚过筛好的面粉再次过筛到糖蛋油混合液中，用刮刀翻拌均匀成面团。
5. 加入12克芝麻，用手抓捏拌匀，放置10-20分钟，不必冷藏，这个量普通烤箱可以烤两盘
6. 面团等分两大块，取一块均匀分成16份，捏成小圆球，依次放入烤盘中，用大拇指轻轻压扁使边缘呈现出自然裂纹，一定要轻柔啊因为面团容易散开。因为不同品牌面粉吸水率不同，如果觉得面团太松散握不成球可以试着加2，3克牛奶，不要加多了喔，面团要松散一些才能捏出漂亮的裂纹。
7. 烤箱3-5分钟提前预热，180℃上下火。中层烤18分钟左右，饼干上色即可。刚出炉的饼干通常是比较软的，要凉一下才会变酥。
8. 放凉后的饼干非常酥脆，很香很好吃。密封装好第二天饼干表面会返出油口感会更好。
9. 漂亮的落叶，叫人怀念秋日的美好。
小贴士
1面粉最好多过筛几遍做出来的饼干才会更酥脆；
2泡打粉会增加饼干的酥性，但是一定要记得选择相对健康的无铝泡打粉；3做饼干时最好选用糖粉（糖霜），比白砂糖细腻好融化。
