瑞士卷最先由瑞士传入美国，台湾是在民国50年代由"美国小麦协会"为了推广美国的面粉，才大力推广此类糕点到台湾，由于推广已久，所以在台湾是很普遍的糕点，几乎每间西点面包店必备的长青产品。它不是瑞士的特产，只不过台湾人最初发现它的地点在瑞士，因此名"瑞士卷"。
超市里就有卖瑞士卷的，黄黄的蛋糕卷，卷着果酱，看起来十分诱人。不知道做法之前，一直觉得瑞士卷是一个很高大上的东西。后来学会了才知道，其实做法也不复杂。费不了多少功夫就做好了，孩子爱吃得不得了。今天就跟大家分享一下做法。
食材：草莓300克、糖200克、水15毫升、100克中筋粉、泡打粉4克、盐2克、鸡蛋4个、香草精10克、30克菜籽油、面粉、糖粉、奶酪250克、鲜奶油250克
做法：
1、把300克草莓、15毫升水和50克糖放在锅里煮15分钟左右，煮到草莓软烂成酱。晾凉备用。
2、4个鸡蛋、150克糖、5克香草精混合，搅打成蛋黄色的泡沫，加入菜籽油再搅拌一会，加入100克中筋面粉、4克泡打粉、2克盐，搅拌成均匀的糊状。
3、烤盘上抹上油，铺上烘焙纸，将面粉糊倒在盘上，平铺。放入烤箱中，180度烤15分钟左右。
4、烤好的蛋糕取出，放在桌上，撒上糖粉。将蛋糕裹成卷，放凉备用。
5、把250克奶油奶酪，加入60克糖粉、5克香草精打发，250克鲜奶油打发，然后将两者搅拌混合。
6、将蛋糕卷打开铺平，把草莓酱抹在蛋糕上，再抹上奶油，再把蛋糕卷起来，撒上糖粉即可。
加强瑞士卷的韧性的小技巧
1、蛋糕配方中蛋白比蛋黄多一个。
2、蛋糕配方中低筋粉的1/3量改为玉米粉。
3、在卷蛋糕的纸上喷少许清水湿润也有用(切忌太多)。
4、蛋糕中水份多一点(指的是烘烤不要太久，不是在配方中加多)，油可少一点。
5、趁热倒扣撕去底部烤纸放凉,不要凉了才脱模这样还可以防止收缩。
6、做薄一些,不要太厚。
7、粘奶油时靠自己的这一面,可以像挤花袋挤出的样子,挤一圈比一双筷子厚度多一点的圆筒状做中心,其它薄薄一层就好,否则卷的时候会向后挤成一团,最后远离自己的那端约5公分宽处,只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上,足以有黏度就可.最后卷完的接口面,压在桌面置凉。
8、最好先切除边缘比较干脆的部份再卷。
