记得一次去四川出差，一个朋友带领我去吃他们那里的特色，朋友介绍我尝尝他们那里的肥粉肠，我以吃真的非常合我的口味，麻辣鲜香，回来后感觉自己吃不到了，就尝试自己做，不过还算成功，和大家分享一下。
原料：新鲜肥肠1根，红薯粉1碗，油酥花生，黄豆，大头菜粒，芽菜。香芹菜,香葱, 老姜1块、大葱1-2根、花椒粒数粒
麻辣鲜香肥肠粉的做法
1.新鲜猪肥肠反复洗净后汆水，锅内加满冷水放入汆水后的肥肠，加入拍破的老姜1块、大葱1-2根、花椒粒数粒、开大火煮两到三个小时至肥肠熟软汤色变为浓白。
2.将煮熟的肥肠捞起沥干，切成小段。小葱、香芹菜都切成细、宜宾芽菜切小段大头菜切粒备用。
3.小汤碗中先加入酱油和盐、大头菜、芽菜、辣椒油、花椒面、一点点白糖。
4.将红苕水粉和切好的肥肠装入肥肠粉专用竹漏中下至肥肠原汤中冒至滚烫。
5.将冒好的肥肠粉连汤带水放入佐料碗中。
6.最后加入油酥黄豆和油酥花生米，撒上香葱和香芹菜花。一碗热气腾腾，麻辣鲜香的肥肠粉就可以享用了。
小提示
1.红苕水粉我是在菜市场买的新鲜水粉条，买回来后可以用清水冲洗一下，然后用冷水浸泡以免变干，影响口感。也可以用干红薯粉条代替，但需事先将红薯粉煮软。
2.煮肥肠的时候，如果加入棒子骨汤，煮出来的肥肠汤更加香浓。
3.肥肠和红薯粉在肥肠原汤里一定要烫熟烫透。
4.油酥花生和黄豆最后加在粉的上面，以免被汤汁泡久了，失去酥脆的口感。
