指标显示巴氏杀菌奶β-乳球蛋白变性率的变性率仅为0.48，而常温奶的变性率高达99.96，也就是说99.96%的β-乳球蛋白消失了。巴氏奶保存了牛奶中的活性钙成分，更利于钙质的吸收；而常温奶则在150度的高温下使钙质焦化，专家形象地称喝下去的等于是钙的尸体，喝了等于白喝。
三元牛奶营养专家表示，其实识别巴氏奶很简单，采用新鲜屋纸盒、玻璃瓶等包装的牛奶都是巴氏奶，为了保证新鲜品质，巴氏奶的保质期一般不超过15天。常温奶则多采用利乐包、利乐枕等包装，保质期从几十天到几个月不等。
在欧美发达国家，巴氏奶已经占据了乳品市场相当大的市场份额，成为日常饮用奶。中国曾经组织奶业专家到欧美20多个国家进行考察，发现发达国家大部分消费者饮用的是巴氏奶，很少饮用常温奶。
那么市民们在选购巴氏奶时应该怎么选呢？对此，三元营养专家表示，巴氏奶由于强调产品的新鲜、美味，保存时间短，所以对奶源要求比较高——必须是新鲜奶，不能是奶粉加工成的还原奶，而且运输、销售都需要冷链保存。所以消费者在购买时，要选择那些在饲料生产、奶牛饲养、物流配送等环节，建立了整套完整的产业链的生产厂家。
据三元牛奶营养专家介绍，中国乳企里，三元是坚持发展巴氏奶产品的代表性企业，六十年来三元始终坚持品质为先，坚持开发、销售巴氏奶产品，产品新鲜、营养、绿色、安全，多年来一直是国家重要政治活动的指定饮品。
为了保障我市居民喝上及时、新鲜的巴氏奶，河北三元计划整体投资15亿元用于石家庄周边自建养殖基地的建设，形成2万头乳牛的奶源基地。并投资约5500万元兴建了日处理鲜奶能力为100吨的酸奶、巴氏奶生产线。该项目占地18亩，建成后可年产24000吨酸奶及18000吨巴氏奶。
目前，河北三元在我市销售的低温奶产品，包括雪凝瓶装酸奶、当知尚品袋装酸奶等低温奶系列产品，有原味、绿豆沙、红枣、茯苓等多种口味。都是采用膜技术和低温巴氏杀菌相结合的技术。以膜技术支持生产的鲜奶兼顾了巴氏杀菌奶与UHT奶的优点，既满足了消费者对产品营养、新鲜与安全的追求，同时又解决了常规鲜奶便利性不足的缺点。
同时，为了能让产品更加迅速、便捷的到达消费者手中，河北三元在持续加强超市、便利店等传统销售渠道的基础上，更是增加了送奶到户和便民奶屋这样方便消费者购买的销售方式。通过预定，消费者可以足不出户就能喝道新鲜美味的三元牛奶；而设在市区的300个三元便民奶屋，也能使消费者轻松购买到三元产品。丰富的购买渠道，最大化服务了广大市民，保证产品可以在第一时间配送到消费者手中，使消费者喝到新鲜、营养、美味的三元低温奶。
三元营养专家最后表示，目前鲜奶的消费不仅是个观念问题，也是习惯问题。消费者在选购时，请切记和遵循“牛奶还是身边鲜，低温保存和保质期短的鲜”这一原则。
