竹荪也被人称为是“菌中皇后”、“真菌之花”等等，这些都与它的体态优美、口味鲜美以及丰富的营养价值分不开。竹荪也是这个世界上食用菌类中最珍贵的品种之一。作为食用的素材，它有着一种独特的鲜甜风味，也因为它的质地属于脆嫩疏松、营养价值十分丰富，所以也是种炖汤的好材料。
如果处理得好，用竹荪煮出来的汤会很鲜甜；但是如果处理的不当，用竹荪煮出来的菜肴总会有一种很奇怪的怪味。今天就来教教大家，应该怎么正确地处理竹荪。
处理竹荪，最重要的就是泡发的步骤了。首先，要准备好淡盐水，用一个干净的碗盛入一碗干净的水，加入少量的盐充分融化；接着就要将干竹荪放入淡盐水中，浸泡10分钟。10分钟后，竹荪已经充分泡发，变得松软。竹荪的菌盖头是奇怪气味的来源，所以需要将这个部位剪掉。
接下来是准备一盆清水，将竹荪的花冠都清洗干净，清洗的过程要反复多次，将泥沙都清洗掉。这样处理完的竹荪不会再有什么异味，用来做菜或者炖汤都可以，很美味。
竹荪排骨汤的具体做法：
要用到的主要材料有4个竹荪、猪骨400克、山药1000克，以及姜3片、盐适量。
首先是要将做竹荪排骨汤要用到的材料准备好，取出一个干净的锅，往锅里加入清水，接着大火将清水烧开，放入提前处理好的猪骨以及4片姜。这个过程要保持着大火，这样能够更好地将猪骨中的血水清除干净，然后再将猪骨捞出来放一旁备用。
竹荪用淡盐水浸泡10分钟，清洗处理干净之后，再拿出山药，将它去皮切块也浸泡在水中等会用；将处理好的竹荪去除根部以及头部，只用中间的部分并且切成段。
接下来，就将山药、生姜以及煮好的猪骨放入煲中，再加入适量的清水，大火将材料煮开，然后再将大火转成小火慢慢炖煮一个小时。最后是将竹荪放入汤中，继续小火炖煮半个小时，然后按照自己的口味进行调料就可以出锅啦。
烹饪技巧
竹荪干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。
