吃鱼聪明，很多女性朋友都比较喜欢吃鱼，今天我们就来说说小鱼干的做法，相信生活中很多人都有动手做过， 那么就赶快来了解一下吧，还有烹饪技巧喔，希望对您有所帮助。
主料鱼干适量
辅料花生仁（炒）适量
调料葱适量姜适量蒜适量干辣椒适量料酒适量生抽适量白糖适量
香辣小鱼干的做法
1.葱末、姜末、蒜末、干辣椒准备好，花生米稍微用水冲洗一下沥干水分
2.小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软，沥干水分，锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份
3.放入花生米小火炸香，捞出沥干油份
4.锅里留少许底油小火炒香葱末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀，加入适量料酒、生抽 、糖煸炒一会即可
烹饪技巧
1、自己晒制的小鱼干不仅干净卫生，而且可以自己调解鱼干的咸度和干爽度，如果是外面买来的小鱼干，一般 偏咸偏硬，建议料理前根据情况稍稍清洗和浸泡，否则成品会很干硬。
2、晒干的小鱼干多少会有腥味，建议用密封性好、安全可靠的保鲜盒，推荐下图的乐扣美特乐保鲜盒，保存食 物水分不蒸发、不串味，适合冰箱冷冻、冷藏、微波使用。
3、炸花生和小鱼干的火不要太大，否则容易炸糊。
4、小鱼干本身带有部分盐分，调味料的用量请自我调节，以免过咸。
