黄豆的食疗保健作用，不管从中医的角度还是还是西医的角度都备受推崇中医认为黄豆味甘性平不温不燥能健脾利湿，益血补虚，解毒。对于脾胃虚弱者，消瘦少食者或湿痹拘挛、水肿、小便不利者皆有良好的疗效。
黄豆有豆中之王之称被人们叫做植物肉营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约百分之四十为其他粮食之冠，再来介绍它在食疗中的保健功效。
黄豆富含大豆卵磷脂它是大脑的重要组成成分之一多吃黄豆有助预防老年痴呆症此外大豆卵磷脂中的甾醇可增加神经机能和活力。大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收强健人体各组织器官另外它可以降低胆固醇改善脂质代谢预防和治疗冠状动脉硬化。
黄豆富含大豆异黄酮这种植物雌激素能改善皮肤衰老还能缓解更年期综合征。此外日本研究人员发现黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成大豆含有蛋白酶抑制素。
美国纽约大学研究员实验发现它可以抑制多种癌症对乳腺癌的抑制效果最为明显。黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基具有抗氧化的作用。它还能抑制肿瘤细胞的生长增强人体免疫机能大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。
它在肠道内可与胆固醇竞争减少胆固醇吸收在降低高脂血症患者血液中的坏胆固醇的同时不影响血液中的好胆固醇有很好的降脂效果。
补充铁质可以扩张微血管软化红血球保证耳部的血液供应可以有效防止听力减退。黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多对预防老年人耳聋有一定作用。
美国科学家研究发现，高血压患者的饮食中，摄入的钠过多，而钾过少。摄入高钾食物，可以促使体内过多的钠盐排出，有辅助降压的效果。
黄豆含有丰富的钾元素每一百克黄豆含钾量高达一千五百零叁毫克。高血压患者常吃黄豆，对及时补充体内钾元素很有帮助。
人们在烹饪和咀嚼黄豆时只有一部分细胞壁被破坏而将蛋白质释放出来还有很大一部分仍然被细胞壁的怀抱里，最后绝大部分都变为粪便排泄出去了因此这可以说是一种浪费所以我们祖先开发出了好多解决这一难题的方法。
他们虽然不知道这一原理但是有时候祖先们的聪明才智我们是很难理解的。把黄豆做成豆腐，就是其中一个提高黄豆利用率的好方法，大豆经过研磨后细胞壁被充分破坏蛋白质也就自然而然地被释放了出来如此人体对于其蛋白质的消化吸收率就大幅度提高。
磨成豆浆的原理也是一样的只是做法稍有差异而已此外发酵也能破坏细胞壁提高蛋白质的利用率。但要注意的是虽然食用整颗黄豆的蛋白质利用率不高但是黄豆的其他不溶于水的成分对人体仍有相当好的利用价值。
所以食用整颗黄豆同样具有重要意义;同理经过研磨后所产出的豆渣也是有很好保健作用的可以做馅或者其他方法加以利用不宜废弃。
