橄榄油：沙拉超级巨星
优质橄榄油含有重要的维生素和营养成分，并含有抗氧化剂。这种油也被认为对你的消化系统温和，可能有助于预防胆结石和舒缓溃疡
这种不起眼的橄榄不仅仅是地中海地区的主食 - 它在美国也享有健康油的美誉。它不仅因其风味而且还因其各种健康益处而受到重视。了解更多关于这种植物油，它的用途（为什么你应该在沙拉上淋冷，不用它烹饪），健康价值以及如何区分好橄榄油和坏橄榄油。
什么是橄榄油？
橄榄油是从新鲜橄榄中压榨出来的，主要在地中海生产，主要在意大利，西班牙和希腊。它全年都可以使用。就像酿酒一样，有几个因素会影响油的特性，包括气候，土壤以及橄榄收获和压榨的方式。橄榄油的味道，气味和颜色可以根据其来源和是否是特级初级（最好的等级）而有很大差异。一般来说，国家越热，油的味道就越强劲。
美国农业部（USDA）根据风味，气味，缺乏缺陷和酸度对橄榄油进行分级。特级初榨橄榄油被描述为具有极好的风味和气味，游离脂肪酸含量≤0.0克/ 100克（0.8％）。
特级初榨橄榄油：您可以获得的最高品质的橄榄油。与其他加工品种相比，它是未精制的，含有更多的营养成分。
纯橄榄油：由特级初榨橄榄油和精制橄榄油组合而成，产品质量较低。它有时出售的“精制橄榄油。“
轻橄榄油： “轻”这个词是一个营销术语，简单地指的是油的较轻的味道。事实上，轻橄榄油是简单的精制橄榄油，具有中性味道和更高的烟点。
橄榄果渣油：这种橄榄油由剩余的橄榄油制成，剩余的液体用化学溶剂提取。不惜一切代价避免使用这种橄榄油。
橄榄油的其他实际用途
橄榄油可以用草药和香料调味，你可以在油中浸泡10天左右。如果你正在使用辣椒，你需要的时间要少得多。但是，重要的是要注意橄榄油不建议用于烹饪 - 它应该只用于冷饮，通常在沙拉和其他食物上淋上。特级初榨橄榄油的化学结构和大量不饱和脂肪使其在烹饪时非常容易受到氧化损害。
每当你需要用油烹饪时，可以使用椰子油或草喂黄油。它可以用来滋润你的皮肤，以及去除眼部化妆和头发上的油漆。根据加利福尼亚州的造型师Michael Bertoldo的说法，橄榄油也可以作为一种安全的天然润滑剂，用于紧密剃须和舒缓的须后水。
橄榄油的潜在好处
如果使用得当，橄榄油可能是您可以添加到您的饮食中最健康的油之一。研究表明它可能有助于实现许多功能，例如：
管理2型糖尿病：研究人员发现，脂肪酸有助于控制和降低2型糖尿病的风险。此外，较高的橄榄摄入量可使患2型糖尿病的风险降低16％。
控制炎症：橄榄油含有丰富的油酸，一种单不饱和脂肪。有研究表明，油酸被链接到减少炎症的生物标志物，例如C-反应蛋白。
提高抗氧化能力：一些研究指出，橄榄油含有大量的抗氧化剂，如酚类化合物，可以帮助清除体内的自由基。
改善心脏健康：大量的研究表明，食用橄榄油可以在许多方面，如降低LDL胆固醇水平，有利于你的心血管系统的提高血管内皮功能，降低血压，降低血小板聚集和降低血栓形成的风险。
降低阿尔茨海默病的风险：在一项小鼠研究中，橄榄油具有抗阿尔茨海默病的潜在神经保护作用。在另一项研究中，研究人员表示，与低脂饮食相比，地中海饮食（补充橄榄油）有助于改善认知。
降低患癌症的风险：在“肿瘤学年鉴”（Annals of Oncology）上发表的一项研究中，油酸有助于抑制乳腺癌细胞的生长。
如何制作橄榄油？
数千年来，地中海地区已经掌握了制作橄榄油的工艺。每个种植者都可以采用独特的方式抚育树木并生产石油。树木在生产橄榄之前已经成熟了好几年。采摘后，将橄榄洗净，去除叶子，树枝和茎。然后，加工橄榄以提取水和油，然后将其分离。橄榄油储存在约65华氏度的不锈钢容器中，以防止在装瓶和运输之前发生故障。从橄榄中提取油最好留给专业种植者和生产者，但您可以立即享用沙拉中的优质橄榄油和其他无烹饪食谱。
Herbed鸡肉沙拉食谱
配料：
1/4杯平叶欧芹叶
1/4杯罗勒叶
1/2杯新鲜莳萝枝
2个油包凤尾鱼，排干
1个小蒜瓣
1/3杯自制蛋黄酱（橄榄油和鸡蛋制）
1/3杯原酸奶油
2汤匙柠檬汁
现磨黑胡椒
1磅煮熟的有机自由放养的鸡肉，切碎
2罐炒红辣椒，排水良好，切碎（或代替新鲜烤辣椒）
3个内芹菜肋骨，叶片薄，切成薄片
8杯混合沙拉蔬菜
1/2磅的西红柿切碎
制备：
制作草本蛋黄酱：在食品加工机中，将草药，凤尾鱼和大蒜搅打至切碎。加入蛋黄酱，酸奶油和柠檬汁，加工至平滑。用胡椒调味。
在一个大碗里，用鸡肉，辣椒和芹菜将蛋黄酱倒入蛋黄酱中。供应沙拉蔬菜，搭配西红柿。
橄榄油是如何工作的？
橄榄油的好处来自其生物活性化合物。在橄榄油中发现的关键活性化合物包括油酸，酚类成分和角鲨烯。此外，在橄榄油中发现的主要酚类化学物质包括羟基酪醇，酪醇和橄榄苦苷，它们都具有抗氧化特性。
如何鉴别优质橄榄油？
如前所述，橄榄油是沙拉酱的理想选择，不应用于烹饪，因为它很容易被热量损坏。但它并没有就此结束。您还需要了解如何确定您即将使用的橄榄油是否仍然新鲜。据橄榄油时报报道，这里有四个有缺陷的橄榄油迹象：
酸败：记住腐臭的橄榄油闻起来像蜡笔，味道像腐臭坚果，口感油腻。所以要小心将橄榄油放在柜台上，一周打开和关闭多次。任何时候暴露在空气和/或光线下，它都会氧化。特级初榨橄榄油中的叶绿素加速了不饱和脂肪的氧化。
像其他敏感的omega-3油一样将橄榄油保存在凉爽和黑暗的地方，购买较小的瓶子而不是较大的瓶子，以确保新鲜度并在每次倒入后立即更换瓶盖。
油脂：你的油不应该有发酵的气味，让人联想到汗湿的袜子或沼泽的植被。在桌上橄榄上看到这种品质 - 棕色和糊状卡拉马塔式橄榄表现出强烈的味道。
发霉的橄榄：如果你的橄榄油味道满是灰尘或霉味，它很可能是由发霉的橄榄制成的。
葡萄酒或醋的味道：如果它的味道像葡萄酒和醋的味道，可能是因为橄榄经过氧气发酵，导致尖锐，令人不快的味道。
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