曲奇饼、消化饼、苏打饼干、夹心饼干……超市里各种口味、各种种类的饼干能满满 当当地占据两三个货架。面对这么多不同种类的饼干，你知道怎么选最健康吗？
1、面粉。要想让饼干质地特别脆，关键的就是要选择“低筋粉”,也就是蛋白质比较 少的小麦粉。所以，饼干都是低蛋白质食品，还不如馒头的蛋白质含量高。
2、油脂。在饼干制作使用的油脂中，普通植物油相对较好；而牛油、猪油、黄油等 动物油脂因饱和脂肪较高，营养价值较低；而含有反式脂肪酸的“起酥油”、“植物 奶油”、“氢化植物油”是最不利健康的。
3、糖。无论是白糖还是葡萄糖浆，或者麦芽糖浆、“淀粉糖浆”、“玉米糖浆”,都 是含有能量的简单糖类，健康效果是一样的。要小心有些企业用其他糖浆替代白糖之 后便号称“无糖食品”.
4、其他配料。饼干的各种口味基本上是来自于香精和色素。口味越丰富，越新奇的 饼干或许更不利于健康。为了保存方便，降低成本，巧克力饼干里很可能用的是代可 可脂制作的仿巧克力，里面往往含有反式脂肪酸。
膨松剂是很多饼干中必须添加的成分，它们让饼干类产品松脆可口，华夫饼干、苏打 饼干等就是代表。膨松剂可能含有铝，过多食用会促进老年痴呆的发生。
所以要想选择最健康的饼干，要点就是要选择口味清淡，油脂含量少的种类。口味是 否清淡一尝便知，而要选择少油的种类就稍微难一些。最简单的办法就是选择松脆度 低，也就是越硬的饼干，比如我们以前常吃的“动物饼干”、“钙奶饼干”等。或者 用一块白色面巾纸包住饼干，用重物压上，过20分钟看看纸上有多少油脂。纸上的油 脂越多，脂肪含量就越高。总的来说，含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的 饼干比较健康。
