“民以食为天”，近年来，随着我国国民经济发展水平的不断提高，食品消费形式也在悄然发生变化，呈现出个性化、体验化、多层次和多样化的趋势，再加上新一代消费群体迅速崛起，吃饱、吃好已经不再能满足需求，反而健康、滋补、养生则成为餐饮消费的一大趋势。炎炎夏季该如何养生？日前，道道鲜夏季《伏羊汤》品鉴会在沪举办，食在三伏、养在三伏的健康食补理念被广泛关注。
“在中国有‘冬补三九，夏补三伏’的说法，而对于深谙养生之道的人而言，这补是指喝‘伏羊汤’、吃羊肉。”据主办方道道鲜创始人郁飞介绍，补在三伏，越是热的天气越是要好好注意温补，而味干性温的羊肉，益气补虚，正是夏日进补，滋养阳气的上选佳品。
郁飞说，夏季炎热，人们生吃蔬菜瓜果冷饮比较多，这些都易使人的脾胃受寒，适时的多吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖胃生津、保护胃肠，驱寒解毒，等到冬天，手脚才不易冰冷。其实，上世纪六七十年代，老上海一直都有三伏天吃白切羊肉的习俗，再配上一杯烧酒，吃一身大汗淋漓，更可“驱散五脏积热，释放体内毒素”。
据悉，道道鲜"伏羊汤"所采用的羊肉来自生态农庄饲养的良种崇明白山羊，要在崇明特定的水土条件下精心孕育，每只羊都拥有独一无二的编号，以自然的生态养殖模式生长，需要喂食草料一年以上，12个月体重控制在60斤左右，味道鲜美、健康滋补。
至于伏羊汤的做法也很简单，只要羊肉切块清水冲洗干净、沸水漂沫、文火慢炖2小时、浸冷汤待用。汤则采用羊肚、羊肺、羊血文火熬制，配上已制的羊肉、加上提香、开胃、去膳的蒜叶和特制的蘸料，简言之，就是用简单的调料还原食材的本味。
据了解，道道鲜崇明私房菜是一家以崇明特色有机菜、江河鲜为主，打造原生态、绿色健康的餐饮品牌。其总店位于崇明岛，是一家经营十多年的老字号品牌。公司于2009年底登陆上海市区，后续在虹口区、长宁区、杨浦区相继开店，餐厅的食材皆来自崇明本土养殖和种植基地。目前，旗下生态农庄已拥有200亩林地、池塘、蔬菜基地、养殖基地，包括散养鸡、鸡蛋、土鸭、白山羊、有机米、糯米糕等。
“天然的生长环境，无催生的散养模式，能让鸡鸭羊猪充分汲取自然精华，以更天然更健康的形式还原食材天然味道，为消费者带来健康体验。此次，也希望通过伏羊汤品鉴会，把夏季传统饮食养生文化传递给更多的上海消费者。”郁飞表示，消费者升级的大背景下，消费者的口味也越来越精致，好食材也是很多消费者来餐厅吃饭的标准之一。道道鲜掌握最原生态的食材源头，餐厅的食材来自崇明本土养殖和种植基地，在核心品类上具有优势。
