杏仁，是一种十分美味的食品。在坚果类食物中，杏仁的营养是非常丰富的。而杏更是一种十分美味可口的水果。
杏虽味美，不宜多食。杏是我国的原产植物，在公元前3000年就开始大量栽培。现在世界各地都有种植。杏的品种很多，市场上大致分为肉用型（食用果肉），也是主要类型；仁用型，果肉较少而口味较差，但仁大而适合食用（或药用）；兼用型（榛杏）。
杏果口味酸甜，营养丰富。但我们也经常听到这样一句俗语：“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”，究竟有没有道理呢？
桃子的营养价值非常高，传统医学认为它具有补中益气、养阴生津、润肠通便的功效，比较适合于虚者。
杏从传统理论来看，味偏酸而性热，因此医书告诫“不可多食”，容易“生痈疖，伤筋骨”“生痰热”等等。生活实践也证明，杏的酸味容易致牙齿感觉过敏，也就是我们俗称的“倒牙”；吃得过多或空腹吃，容易促进胃酸的分泌，损伤脾胃；还能引起上火、拉肚子等症状。因此，“杏伤人”的说法并非没有道理，尤其是新鲜的杏，更不宜多吃。
医书上建议杏果要“曝脯食”，即晒干做成杏脯，这样经过加工的杏，酸性和热性都有所减退，具有止渴、解毒的功效。因此，爱吃杏的朋友，首选肉用杏，即甜杏，也可以多选择杏脯、杏干等。同样，李子多吃，对人体也有一定影响，如生痰助湿、损伤脾胃、腹胀虚热等等。而且味苦涩的和入水不沉的李子有一定毒性，是不能吃的。
杏仁的药食两用功效其实，药用的杏仁和药食两用的杏仁在种类上是有差别的。简而言之，可分为苦杏仁和甜杏仁。它们的植物来源是蔷薇科的杏属植物。而现在市场上常见的美国大杏仁，学名应叫扁桃仁，植物来源是蔷薇科的扁桃属植物，和我国西部主产的巴旦杏种类相似，营养价值更高。
苦杏仁性味苦而微温，有小毒，归肺、大肠经。主要功效是止咳平喘与润肠通便。杏仁是治疗咳嗽气喘的重要药物，无论咳喘属于什么性质，都可应用杏仁，同时通过其他药物的加减配伍，来加强杏仁的作用。比如平喘加麻黄，止咳配贝母，热性咳喘加桑叶、牛蒡子，寒性咳喘加桔梗、苏叶、前胡等等。另外，杏仁含有较多油质，有润肠通便的功能，可以与麻仁、瓜蒌仁等一些果仁类药物合用，药性缓和，适用于肠燥便秘及老年、体弱者。由于苦杏仁有一定毒性，因此用量不宜过大，药典推荐在3-10克之间。使用时最好打碎入煎，以便有效成分更好地溶出。一般大便稀溏者不宜使用，孕产妇、婴幼儿也最好不要服用。甜杏仁既是中药，又是健康食品。是杏或山杏的一部分经过栽培的甜味种子，以前称作巴旦杏仁或叭哒杏仁。这类杏仁主要产在新疆、甘肃、陕西一带，古代所用者多为甜味者，现代应用亦根据味甜、味苦来决定食用为主还是药用为主。
甜杏仁性味甘平，也有止咳的功效，但偏于滋润。因此，在入药时，苦杏仁偏重于治疗肺有实邪的咳喘，而甜杏仁多用于治疗肺虚久咳。甜杏仁更适用于食养食疗，食用方法多种多样，生吃、炒食、煮粥、研末、煎汤、做点心都可。比如杏仁茶，是广受欢迎的甜品。还有一个著名的食疗方，即用甜杏仁、核桃仁各15克，炒熟研末，加蜂蜜，用开水冲调食用，可滋润肺肾，适用于老人体虚久咳、肠燥便秘。但甜杏仁也有不适合的人群，比如咳嗽痰多、脾胃特别虚弱、经常大便稀薄者不宜食用。
杏仁的药理作用和食用注意点现代药理研究，不仅证实杏仁具有传统的镇咳平喘作用和润滑肠道作用，还发现杏仁具有较好的抗炎、止痛及抗肿瘤作用。此外，杏仁中的油脂主要为单不饱和脂肪酸，这类脂肪酸有较好的调节血脂、降胆固醇以及降血糖作用，在一定程度上能有效减少高胆固醇血症，预防心血管疾病的发生。外用还有软化皮肤的功效。
我们经常可以看到杏仁中毒的报告，因此，在误服有毒杏仁后一定要赶快就医，采取洗胃等抢救措施。越是新鲜的杏仁毒性越强，杏仁贮藏时间久，或服用同时吃糖，可降低其毒性。因此，苦杏仁的加工方法非常重要，要用温水反复浸泡12小时以上，去除果仁皮，再煮熟，或直接炒熟，均可降低其毒性。而甜杏仁中苦杏仁甙含量微小，一般不会中毒，大家可以放心食用。
