脱水蔬菜干也叫复水菜，脱水蔬菜干的做法有很多种多样，荫干、晾干或是超低温冷冻干燥后脱水，也有煎炸脱水，随后制做成蔬菜
脱水蔬菜又称复水菜，蔬zhi菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。 食用时只要将其浸入清水中即可复
相比较其它鲜菜而言，脱水蔬菜脱水胡萝卜粒具有体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等特点。食用时不仅味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。便于储存和运输，
脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜脱去大部分水分后制成的一种干菜。在进入快餐时代的今天，脱水蔬菜在超市和网上越来越多。因此，有人会问，它们能代替新鲜蔬菜吗？
脱水蔬菜的主要品种有胡萝卜、食用菌类、白菜、甘蓝和姜等。脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。
