糖醋松鼠鱼是江苏、浙江地方的菜。
松i鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼du等鱼类为原zhi料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用dao清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍
除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。改刀要均匀，不能改断鱼皮。
不同的是，古代的松鼠鱼是挂的蛋黄糊，而今天的松鼠鱼是拍干淀粉。古代的松鼠鱼是在炸后加油、酱油烧成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。
据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有松鼠鲤鱼了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了松鼠桂鱼。清代《调鼎集》中有关于松鼠鱼的记载：取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。
