松花蛋吃着美味，但是松花蛋是怎么来的呢？原来是将禽蛋用碱、盐、石灰等腌制而成的，在碱的作用下，大家会发现禽蛋蛋白会凝固，成为一种弹韧透明的茶色胶体，而这时候的部分蛋白质以及脂肪已经分解转化，使其更容易消化吸收。
平时咱们吃的皮蛋豆腐，都是用的内酯豆腐。这回咱们翻翻新，选用同样适合凉拌的韧豆腐，相比内置豆腐不易碎哈。其实小时候不分那么多品种的豆腐，一样拌酱吃，现在咱在超市还是注意一下区分，别生吃了肚子疼。
主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。
用铁丝作一些比鸡蛋短径稍小的圆环，将洗净的鸡蛋逐个粘上石灰碱液，捞起后再稍摇晃或拌动一下，使鸡蛋表面所粘附的石灰碱液薄厚均匀，再放在锯末堆上滚一下，使鸡蛋均匀地钻上一层锯木，没有锯木可用稻壳代替。
皮蛋口感Q弹，蛋心又湿润香味诱人。它有一定的食疗功效，可以泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。但是吃多了也不好，因为松花蛋含铅，儿童和孕妇尽量少吃或是不吃。
松花蛋上的松花是怎么来的呢？其实是经过一场化学反应产生的蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
