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制作肉嫩味鲜清蒸鱼的九大秘诀

来源:清蒸鱼的做法大全 清蒸鱼的做法大全资讯 | 2016/9/3 8:54:33 By 志平 阅读(788)

很多人喜欢在饭店里吃鱼,饭店里做的鱼比自己在家做的更好吃,这都是没有掌握做鱼技巧的人,要想让做出来既美观有美味,那是有很大讲究的,今天距让我来告诉大家做鱼的九大秘诀。

清蒸鱼

1.鱼的重量选择

最好控制在500-600克之间,这样生熟的火候比较容易好把握,摆在鱼盘中也美观。

2.将鱼脊骨从腹内斩断

在收拾鱼时,将鱼脊骨从腹内斩断,可防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

3.鱼身下垫烧烤架

蒸稍大的鱼时,可在鱼身下垫烧烤架,或用几根筷子也行,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟。

4.最好立着蒸鱼

蒸鱼时,将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节大约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。

5.调味料

做鱼不能缺的调味品:白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等,将调味料放入鱼腹中,可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美,所以省略味精、鸡精。

6.蒸鱼摆盘有讲究

取姜片和大葱段,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片,入味均匀。

7.开水蒸鱼

一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸10分钟立即关火。

8.鱼的虚蒸

所谓虚蒸就是关火后,先别打开锅盖,利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼,肉质松软,味美芳香,并具有较高的营养价值。

9、蒸鱼汁要保留

保留原汁,为的是更能保持鱼的本味,这样的清蒸鱼才别样鲜美。

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信息分类:清蒸鱼的做法技巧 | 核心内容:清蒸鱼
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