这个蛋糕卷是从我原来得柠檬瑞士卷改过来的。做好后,发现这比原来的柠檬瑞士卷发得还好,抹上奶油后,真的很好吃。 就连我这对巧克力一向不感兴趣的都忍不住吃两块。 带去吃喝团聚会非常受欢迎,然后做个贿赂小娃的老师也是非常成功。
烤盘: 16 英寸 x 13英寸/ 40.64cm x 33 cm 我用的是烤肉烤鸡用的大烤盘, 如果你用小点的盘子比如 12英寸x 9英寸 的,可以烤两个哦。 当然我这量做出来的蛋糕卷是很喜人的,又大又厚。
材料
一般版本
1. 色拉油75 克
2. 牛奶或者巧克力牛奶70克
3. 深色巧克力豆 70 克
4. 巧克力粉一大匙 (可省)
5. 速溶咖啡2克
6. 砂糖 125-135克
7. 盐1克
8. 低筋面粉75克
9. 泡打粉1/2茶匙
10. 蛋黄100克
11. 蛋白250 - 260克
12. 塔塔粉1/8 茶匙
13. 糖粉 1/8杯
14. 鲜奶油1/2 杯
15. 奶油奶酪半包
过敏娃版本 ( 不含牛奶)
1. 色拉油75克
2. 椰奶或者腰果奶或者杏仁奶70克
3. 深色巧克力豆70克
4. 巧克力粉一大匙
5. 盐1克
6. 低筋面粉75克
7. 泡打粉1/2 茶匙
8. 蛋黄100克
9. 蛋白250-260克
10. 砂糖 125-135克
11. 塔塔粉1/8 茶匙
12. 打发的椰子奶油
做法
1. 烤箱预热到175 摄氏度/ 350 华氏度。
2. 巧克力豆泡牛奶或者椰奶,腰果奶,用中火煮化。煮时要不停地搅拌,防止粘底。如果加速溶咖啡放一起煮。 小朋友吃就不用加咖啡了。
3. 等巧克力酱凉到不烫手后,加入菜油(和巧克力粉), 用打蛋棒来搅拌到完全光滑。
4. 低筋面粉, 盐和泡打粉混合好 ,过筛后,拌入浆里,轻轻拌匀。
5. 把鸡蛋黄一个一个地加入巧克力酱 ,一边搅拌。
6. 蛋白加塔塔粉用搅拌机的最高档打,当有大泡泡出现时,慢慢加入糖,直到蛋白到湿性发泡。湿性发泡标准就是蛋白打发后, 拉起打蛋器时 ,蛋白泡泡的尾端稍弯曲。
7. 将打发的蛋白1/3放入巧克力糊里,用橡皮刀轻轻拌匀 (这一步不能省,否则面糊和蛋白直接混合,不好混合均匀)。然后将巧克力糊到入打发的蛋白里,用橡皮刀轻轻翻拌均匀。
8. 40cmx30cm/11”x 15”的烤盘底部铺上张烤纸。烤盘四边喷点油。面糊倒入40cmx30cm/11”x 15”的烤盘里,放烤箱前轻轻磕一下烤盘 ,消除里面的空气。
9. 放烤箱中间层,用175摄氏度/350 华氏度,烤15-16分钟。每家烤箱不同,你可能要多烤或者少烤1-2分钟。取出前用牙签试插下 ,假如拔出后没有面粉等粘黏物就好了。
10. 烤蛋糕同时,把一张烘培用的纸/parchment paper放架子上。 蛋糕烤好后,蛋糕倒扣到纸上。撕去烤制时粘在蛋糕底部的纸。 必须提醒,这个蛋糕倒扣上去那面粘纸上的剩料千万不要就这样丢了,把粘上面的蛋糕刮下来吃,比蛋糕本身还好吃哦。嘻嘻
11. 等蛋糕完全凉下来后,切掉四边。(我喜欢用张透气的布盖上蛋糕,这样不会让蛋糕在凉的过程里干得太快。)用小刀轻轻地顺你要卷的方向横划几刀。这个不要划深了哦,只是划很浅的几刀 ,这样可以防止卷蛋糕卷时破裂。
12. 鲜奶油用打蛋器高速打发,一边打一边加入糖粉。等鲜奶油打发后,打发头换有刮刀的那搅拌头,转最低速加入奶油奶酪(一定要事先在室温下彻底软化才能用,要不就会有一块一块的,影响口感和卖像),搅拌到均匀就停。
13. 将打发的奶油均匀抹蛋糕片上,将蛋糕卷沿短边卷起,用保鲜膜,两头捏紧。放冰箱约1小时,然后就可以切片开吃了!
