苹果醋饮料的出现不仅仅是为了生理上对各种营养成分和卫生质量的需求，也是各种心理因素的享受。具有良好外观和独特风味的食品，会使人 从感官上得到真正的愉快，并直接影响其对营养物的消化和吸收。随着人们生活水平的改善和提高，对饮料的色、香、味、质地要求也越来越高。从 感官来分析饮料的质量和消费市场的认可程度，已是饮料研究者和生产者日益关注的问题。
凡食品，均由色泽、香气、口味、形态、营养、安全等诸项目所组成，饮料亦不例外。好的饮料产品，应是色泽鲜明、不易褪色和变色、香气柔 和协调、口味甜酸适口、有一定背养成分、卫生安全可靠。清汁型澄清透明，混汁型均匀混浊，不分层，无沉淀，否则就会失去商品应有价位。
醋酸饮料被誉为是继碳酸饮料、饮用水、果汁和茶饮料之后的“第四代”饮料，碳酸饮料、瓶装水已处于市场成熟期，天然果汁、液态奶、茶饮 料正处于市场成长期，醋酸饮料却刚处于市场导人期。从相对市场空间来看，消费者消费口味的多元化，以及使用场合的多样性，使得不同饮料品类 之间并不能绝对替代，比如，中青年以下群体偏爱于高品味、爽口、便捷型饮料，中年以上群体偏爱于饮料的保健性、实用性；醋酸饮料已进人市场 导人期，目前没有任何垄断性的着名品牌。
目前市场上的苹果醋酸饮料，主要以各种发酵法制的苹果醋为基料。加入甜蜜素、蔗糖、黄原胶、山梨酸钾及蜂蜜等天然物质进行调配而成的。
