牛奶中酪蛋白致癌的说法，最早来源于美国康奈尔大学教授柯林·坎贝尔的一项“大鼠实验”，大鼠被给予致癌物黄曲霉素的同时，分别喂食大豆蛋白或酪蛋白（作为唯一的蛋白质来源），结果吃酪蛋白的大鼠发生肝癌数量比吃大豆蛋白的大鼠多。但在流传过程中，人们却常将实验中使用的黄曲霉素这一致癌物忽略了。
黄曲霉素本来就是强致癌物质，而且人们膳食的蛋白质是多种来源的，不可能只吃某一种蛋白。假如没有致癌物，无论是酪蛋白还是大豆蛋白都不会引起大鼠发生癌症。所以，这个实验既引申不出酪蛋白可致癌的结论，实验结果也不适用于人。
