口水鸡腿是一道流行的菜，口水鸡腿广受消费者的喜欢和青睐，相信很多品尝过的人都是赞不绝口，有一些人都想 自己亲手做一下，这样以后想吃的时候随时随地就可以品尝，那么下面我们就来说说关于口水鸡腿的做法及一些小 窍门吧。
1将青、红尖椒切成粒，元葱切成粒
2将青、红尖椒粒，圆葱粒，姜末，香菜末放入碗中，加入自制辣椒油和麻椒油、白糖、酱油、香醋、熟白芝麻和花 生碎倒入碗中，拌匀成调味汁
将炸好的去皮花生米用刀压碎
4鸡腿洗净
5入热水锅中，加入葱、姜片，八角，花椒，盐
6大火把水烧开，改为微火加热；小火焖15分钟左右关火；
7关火后加盖焖5分钟后捞出，然后迅速放入冰水中冰镇15分钟，以便让鸡皮变得爽滑，保证鸡腿的原有鲜味不流失 ；
8将冰镇好的鸡腿捞出放在菜板上
9剁好的鸡腿骨头处有血丝，但这不是不熟，而是火候嫩爽的保障。
10将剁好的鸡腿块摆放到深盘中
11将调好的料汁淋在斩好的鸡条上，将用刀压好的熟花生碎洒在上面即可食用。
1. 煮鸡腿是全部过程中的重点，鸡腿不能煮得太久。煮的久了鸡腿就会发柴失去爽嫩的口感，煮的时间过短，鸡 腿就会不熟。所以火候的把握很重要。2、鸡腿加热一定要开锅即转为微火加热，这样煮出来的鸡腿，才会鲜味十足 ，原味不流失。3、有条件的话，最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡腿完全浸泡在水中，放 入冰箱的冷冻层，注意不要冷冻时间过久，否则就会失去口水鸡的口感了。 4、麻椒油和辣椒油我用了自己调制的 ，如果您嫌麻烦可以买现成的瓶装品。不过还是自己动手做的材料味道最好、也最健康。买来的现成品只能是没时 间加工才会选择的。（如果有朋友想知道自制麻椒油和辣椒油的制作方式，我也会在以后的介绍了详细给大家讲解。 ）5、各种配料和调料的比例根据个人的口味添加，我这里只是给了个我喜爱的配料比例。6、如果您的条件允许可 以用自己养的小公鸡来做，不过就是制作的时间要稍微久一些。7.最后一点千万要记牢，就是这道菜品千万不能用 急火，一定要用微火慢慢浸熟为好！
