青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的闻着臭、吃着香的食品，有的人就好这一口。以北京百年老店王致和所产的为代表。关于王致和，这里还有个故事：王父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐
红腐乳也称南乳、红方、大块、红辣、玫瑰等。扬州三和四美和山西汾阳德义园所产的就很不错，表面鲜红色或紫红色，切面为黄白色，滋味可口，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。制造南乳的原料除黄豆外还有芋类
根据生产工艺，腐乳发酵类型有四种：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳。
1.后腿肉洗净后切2块，腐乳块压碎，连同腐乳汁一起搅拌均匀。
白腐乳以桂林腐乳为代表，桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，远在宋代 白方就很出名。是传统特产桂林三宝之一。 桂林腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程，选材也很讲究。
