腐乳所含成份与豆腐相近。其性平味甘，具有开胃消食调中功效。 腐乳富含植物蛋白，特别是经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，利于人体消化吸收。在制作过程中产生的酵母等物质，能增进食欲，健脾养胃，帮助消化。利于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等人群缓解症状。
其次用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途，可以让食材滋味更有层次感。
腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆；
我国各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同。通常腐乳主要是由用毛霉菌发酵的，包括腐乳毛霉（Mucor sufu）、鲁氏毛霉（Mucor Rouxianus）、总状毛霉（Mucor racemosus），还有根霉菌，如华根霉（Rhizopus chinensis）等。
早在公元五世纪，北魏时期（公元386-534年）的古书上就有干豆腐加盐成熟后为腐乳之说。而在《本草纲目拾遗》中确切记载：豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。
