主料： 锅巴(小米) 300克 辅料： 香菇（鲜） 50克 番茄 150克 胡萝卜 50克 榨菜 100克 豌豆 50克 调料： 酱油 10克 香油 5克 胡椒粉 3克 盐 3克 各适量
现代厨师或家庭主妇，恐怕愈来愈不会做的就数锅巴饭了，因为要得到一块既脆又香且呈黄褐色的上好锅巴，不是烧煤、烧气或电饭锅能够做到的了，它需要土灶、柴火、铁锅（或鼎罐）和有经验的炊事员。
锅巴不仅可以当零食、当粮食用，还可用它做出许多菜肴。据传说，乾隆皇帝下江南，曾在一家小饭店用餐，就吃到用虾仁、鸡丝、鸡汤熬成的卤汁当场浇在油炸的锅巴上
今天上一道餐馆范儿十足的开春宴客菜。当金黄酥脆刚刚炸好的锅巴遇上热气腾腾带着汤汁的菜码，随着嗤啦一声如久旱逢甘露、平地一声雷，鲜香扑鼻而来，气势十足，春意盎然。
所谓三鲜是鲜物的组合，开春鲜笋自必不可少，其它并无固定。我搭配的是瑶柱、干鲍鱼菇和黑木耳，煮出来的菜码本身就鲜美至极，直接浇在白米饭上也是极好滴。
