现在，家里的小孩子最喜爱吃的蛋挞，但是，超市中的蛋挞一个要5块钱，并且不知道是不是健康安全，因此，决定自己制作蛋挞。那么，怎么做蛋挞呢，蛋挞的做法是什么呢？
怎么做蛋挞
主料：高筋面粉100g、低筋面粉100g
辅料：鸡蛋2个、牛奶130g
调料：食盐3g、水105g、黄油130g、白糖45g
1、黄油软化后放入面粉捏成碎粒，加入盐，白糖，水搅拌
2、还是用捏的方式揉成面团，放冰箱冷藏一个小时
3、取出擀成正方形，黄油也和面团同样硬度，擀成略小的正方形
4、将面皮折起，包入黄油
5、擀长
6、从三份之一处折起
7、再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
8、取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
9、取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
10、取出擀成长方形或正方形，三毫米厚
11、用蛋挞模压出形状
12、再将面皮放入蛋挞模具中
13、这时准备蛋挞水，鸡蛋加入白糖
14、牛奶煮至90度
15、鸡蛋和白糖融化后
16、将煮热的牛奶慢慢地倒入鸡蛋液中
17、再过滤一下
18、装入蛋挞模具中，烤箱220度预热，中层，上下火，烤15-20分钟
蛋挞的制作技巧
1、夏天叠被子相当不容易，所以一定要及时的将面皮放入冰箱冷藏，如果你不及时冷藏，就会黄油溶化了2、放冰箱冷藏的时间不能低于20分钟，不然不好擀制3、擀的时候，如果觉得不好操作，可以洒少许手粉4、如果中途有气泡在面皮上产生，可以用牙签去掉气泡5、擀制成型的蛋挞皮也不能立刻就烤，而是要静置30分钟，不然烤的时候容易回缩6、叠被子的最佳温度是10-20度，也就是春秋节为宜。
蛋挞的好处
蛋挞中含有牛奶、鸡蛋，因此富含蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。鸡蛋中还含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。
蛋挞的坏处
1、糖使人产生饱腹感，假如吃糖太多，其他营养丰富的食品摄入量必然会下降，使多种微量营养素供应不足，容易导致营养缺乏症。2、糖在体内代谢形成酸性物质，为了防止血液变酸，身体不得不用骨骼中的钙来中和酸性物质。久而久之，造成缺钙。缺钙引起少年儿童骨骼发育不良、肌肉发育不良、容易近视、情绪不稳定、缺乏耐心等危险。3、吃糖过多使血糖浓度经常上升，迫使胰岛细胞拼命地分泌胰岛素来降低血糖，结果积劳成疾；胰岛素浓度总是太高，使“胰岛素受体”对胰岛素的敏感度下降，就好比总是喊“狼来了”人们就不再重视一样。吃糖多使“铬”这种微量元素缺乏，也是造成糖尿病的重要诱因。
怎么辨别蛋挞的好坏
牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮(Pie Crust)，口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用猪油(Lard)，口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
相信大家在看过以上有关“怎么做蛋挞”之后，对于蛋挞都有了清晰的认识。在今后闲暇之余，也可以去尝试着自己制作美味蛋挞，共享乐趣！
