粽子真是百家百样，粽子该吃甜的还是咸的，每年都打得不可开交~~~这次我做的是北京比较常见的，我从小吃到大的，豆沙江米粽子~~使用干粽叶包粽子，马莲草缠绕，蒸熟后撒白糖食用。
By 翻糖mm
用料
江米 500克
红豆 300克
砂糖 90克
油 少许
粽叶 适量
马莲草 适量
做法步骤
江米豆沙粽的做法
1、配料：江米1斤，粽叶适量，马莲草适量，红豆6两，砂糖90克，大概制作10-12个粽子。 糯米，也叫做江米，很多人都说要选择圆头糯米，就是如图这种。现在包粽子的季节，商家大都只卖圆头糯米。
江米豆沙粽的做法
2、配料：江米1斤，粽叶适量，马莲草适量，红豆6两，砂糖90克，大概制作10-12个粽子。 糯米，也叫做江米，很多人都说要选择圆头糯米，就是如图这种。现在包粽子的季节，商家大都只卖圆头糯米。
江米豆沙粽的做法
3、浸泡后的米充分吸满了水份。
江米豆沙粽的做法
4、在浸泡糯米这段时间，可以作如下准备。把粽叶根部剪掉一点，这样比较好操作。然后也将粽叶浸泡起来。
江米豆沙粽的做法
5、粽叶浸泡过会会变软，但干粽叶一般比较硬，所以浸泡还不够，需要煮一下。一定要煮到可以轻松弯曲的状态，包粽子材不容易露米。大锅做开水，将粽叶慢慢浸泡放入，全部都没进水煮一会。
江米豆沙粽的做法
6、马莲草绳也要煮一下，变成柔软的状态。粽叶和马莲草煮后用清水泡着备用。
江米豆沙粽的做法
7、在浸泡糯米这段时间制作豆沙馅：红豆洗净浸泡半小时。
江米豆沙粽的做法
8、高压锅中加入适量水，红豆放入高压锅中，水要没过红豆，压30分钟左右，将豆子煮到全部软烂一捏就散了的状态
江米豆沙粽的做法
9、放入食物料理机中， 打成豆沙。
江米豆沙粽的做法
10、随后起锅放入少许油，将豆沙放入锅中翻炒。
江米豆沙粽的做法
11、加入白糖，继续翻炒，去掉水份。这个过程叫做“糊豆沙”.随着水分渐渐减少，豆沙馅会越来越粘稠，小火不停翻炒，不要糊底。
江米豆沙粽的做法
12、最后豆沙的状态是一捏可以成团，比较干就可以了。
江米豆沙粽的做法
13、包粽子：两片粽叶包一个粽子，一定要粽叶正面朝内包，如图，粽叶的叶脉凹下去的那面是正面。这样比较好包，不容易裂。
江米豆沙粽的做法
14、我包的是四角粽子，首先是卷一个锥子型，如图，锥子型大概卷在离粽叶根部三分之一的位置比较好操作。要卷紧握紧。
江米豆沙粽的做法
15、底部放一点糯米，需要尖部卷的够紧才不露米。
江米豆沙粽的做法
16、随后放入一块豆沙馅。
江米豆沙粽的做法
17、上面填上糯米，稍微抹平，我的经验是糯米不要放太满，离上沿要有一点距离，距离稍大一点好包上。对于新手来说容易些。
江米豆沙粽的做法
18、四角粽子是指粽子有四个角，上面要有三个角，加上下面那个角，就是四角了，这面要出现三个角，就需要用右手虎口部位，以及拇指食指如图手势，固定住粽子。
江米豆沙粽的做法
19、把两个边沿折叠进去，形成一个角了，这时候右手还是要同样姿势固定住，左手压一下两个边沿固定一下。
江米豆沙粽的做法
20、另一只手捏住上面的粽叶覆盖下来，同时右手固定形状，粽叶覆盖下来后，包裹住整个粽子。
江米豆沙粽的做法
21、包好后整理粽叶，捏紧粽子不要松散。
江米豆沙粽的做法
22、用马莲草将粽子系住，打结。
江米豆沙粽的做法
23、包好待煮的粽子要放在凉水里面泡起来。
江米豆沙粽的做法
24、煮粽子的水要没过粽子，粽子之间要有距离，高压锅开锅后大概煮三十分钟左右。
江米豆沙粽的做法
25、关于粽子出锅时的问题，可以过凉水，吃的时候粽子不粘叶子，很好包开。可撒些白砂糖一起食用~~
江米豆沙粽的做法
26、关于粽子出锅时的问题，可以过凉水，吃的时候粽子不粘叶子，很好包开。可撒些白砂糖一起食用~~
