关于饮用未煮熟豆浆导致中毒的报道屡现，网传当豆浆加温到80℃时，会出现假沸现象，生豆浆中所含的有毒物质“胰蛋白酶抑制剂”和“皂毒素”并未完全破坏，这是真的吗？假沸现象真的存在吗？
工作人员将黄豆称量并榨汁过滤，然后将其置于锅中加热烹煮，同时通过温度计时实观察豆浆的温度变化情况。 刚开始加温，豆浆的温度变化显著，随后温度开始匀速上升。当温度达到80摄氏度时，豆浆并没有出现沸腾的现象，网传的假沸现象不存在吗？ 继续观察，不到1分钟的时间里，豆浆的温度达到了90摄氏度，豆浆冒泡现象变得明显，半分钟后，豆浆达到95摄氏度，豆浆也翻滚得越来越厉害，从温度计的显示来看，此时锅里的温度并没有达到100摄氏度，豆浆并未真正煮开。
网传，未煮熟的豆浆中含有“胰蛋白酶抑制剂”又是什么？胰蛋白酶抑制剂是生豆浆中本身含有的一种有害物质，需要经由高温煮沸使其失去100%活性，才不会对人体有害。在90摄氏度未煮沸豆浆中，该有害物质的残留量有多少呢？
国家粮食局科学研究院副研究员韩飞说，90摄氏度的情况下胰蛋白酶抑制剂的失活率是40%，距100%的失活率的差距是非常大的，在这种情况下饮用豆浆是不安全的。
胰蛋白酶抑制剂对人体主要影响是蛋白质的消化吸收和利用，长期食用会引起胰腺的肿大。
网传的“皂毒素”含量又是多少呢？
韩飞说，从专业角度来说，“皂毒素”这种物质是不存在的，人们可能把皂甙和凝集素混淆了。同时韩飞还指出，生豆浆中所含有的“有毒物质”，将其称之为“抗营养因子”更加准确。
未煮熟豆浆中还含有凝集素与脲酶两项抗营养因子。 凝集素与脲酶的检测结果分别为：凝集素失活率为40%，脲酶失活率为80%。均未达到100%的失活率，依然对人体有害。
豆浆的确存在假沸现象，且未煮熟的豆浆中的确存在含量较高的抗营养因子，在日常生活中我们如何煮豆浆才能降低有害物质对人体的伤害呢？
