这款巧克力慕斯是米芽根据网上的各种配方、结合自己操作的经验总结出来的配方。另外，米芽用的方形慕斯模不是很大，大概就相当于一个六寸模具的大小，而且米芽把蛋糕体也切得比较薄，如果只是单纯地将蛋糕横切分两片显得略厚了些，慕斯馅就不够用了，朋友们操作的时候要注意模具的问题。
主料：蛋黄 （60克） 蛋白 （150克） 全蛋 （一个） 无色无味的植物油 （60毫升） 柠檬汁 （40毫升） 盐 （少许） 细砂糖 （20克+90克） 低筋面粉 （65克） 可可粉 （30克） 玉米淀粉 （8克） 白醋 （5毫升）
调料：淡奶油 （250毫升） 纯牛奶 （100毫升） 黑巧克力 （90克） 可可粉 （20克） 糖 （80克） 柠檬汁 （少许） 鱼胶粉 （10克）
厨具：无
1、先来做一个可可戚风蛋糕底：将蛋黄打匀。
2、加入柠檬汁、色拉油、少许盐，加入过筛两次的可可粉，拌匀。
3、再筛入低粉。
4、以不规则的方式搅拌均匀（注意不要划圈哦），可可蛋黄糊就做好了。
5、蛋白分三次加入90克糖，打至硬性发泡；此时烤箱150度预热。
6、1/3 蛋白糊倒入可可蛋黄糊中，像炒菜那样上下翻拌匀。
7、将拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，拌匀后倒入模具中，烤箱中层，150度30分钟，170度烤30分钟，烤好后立即出炉倒扣冷却30分钟即可脱模。
8、烤好的可可戚风依据慕斯模的大小裁剪好，横切成两片，先铺一片到底层。
9、淡奶油打至六分发，放冰箱冷藏备用。
10、牛奶、柠檬汁、鱼胶粉和过筛两次的可可粉混合均匀，用小火加热至80度，冷却备用。
11、隔水溶解黑巧克力，用叉子压成巧克力浆。
12、将牛奶鱼胶粉溶液与巧克力溶液混合搅拌均匀，冷却至不烫手即可。
13、与打发的淡奶油混合。
14、搅拌均匀，巧克力慕斯馅就做好了。
15、倒一半慕斯入慕斯模，再铺一层蛋糕，再将剩余的慕斯馅全部倒入，放入冰箱冷藏6个小时即可。
小窍门：
在慕斯馅中加入可可粉，可以使慕斯馅的风味更浓郁。
