意大利脆饼英文名为BISCOTTI，是一种拥有几个世纪历史的传统意式饼干。这种饼干因为含糖量高，含油量低，并且被烤干了水分，所以十分耐于存放。也许你见过它的许多种不同配方，但说真的，没有哪一种会比现在这个配方更简单。
配料：低筋面粉200克，鸡蛋85克，牛奶35克，糖100克，大杏仁80克，盐4克，香草精1/2小勺（2.5ML），泡打粉5克。
表面刷液：鸡蛋液适量
第一次烘焙：中层，160度，40分钟
第二次烘焙：中层，135度，30分钟。
制作过程：
1、将除鸡蛋、牛奶以外所有材料混合均匀（包括香草精），其中大杏仁需要事先稍切碎。
2、加入打散的鸡蛋液和牛奶，搅拌均匀，成为面团（开始的时候面团会很粘手）。把面团放在案板上，制作成一整条的长条状。放入烤盘，表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙。中层，160度，烤约40分钟左右，到表面微金黄色即可。
3、烤好以后的长面团取出来，稍微冷却以后，切成1CM厚的薄片。
4、把薄片排列在烤盘上，烤箱预热到135度，继续烤30分钟左右，直到烤干饼干中的水分。
TIPS：
1、BISCOTTI需要经过两次烤制，第一次是为了定型，第二次是为了烤干饼干中的水分。
2、第一次烤焙完成的面团，需要稍微冷却后才能切片，否则切的时候会散。
3、把材料揉和成面团的初期，面团会非常的粘手。这个时候可以借由工具（如用擀面杖的一头）来稍微搅拌，直到面团刚好不黏手即可。不可过度揉搓面团。
4、BISCOTTI是一种非常硬的饼干，适合蘸甜酒或者浓咖啡食用。
