中国人是世界上最会吃的民族之一，尤其擅长吃各种动物的下水。 牛肚是其中之一，围绕它的菜品相当丰富。
北京涮肉和火锅有所不同。涮羊肉一般来讲指的是老北京的铜锅涮肉，清水加葱姜枸杞的锅底靠麻酱韭花酱，豆腐等调成的料的滋味给涮羊肉调味。主要就是吃涮羊肉豆腐白菜粉丝是基本配菜，而火锅就是各地火锅类食物的统称，如四川火锅广东打边炉等等。
最早的四川火锅，雏形发端于朝天门等码头的苦力工人吃得涮牛肚等吃食，重麻重辣用牛油这些四川火锅最早的特征一来是为了在湿热的天气下刺激胃口，一来也是因为牛油便宜，其他地方又用不上，供应火锅恰好。
天下厨师无非两种。一种是天南海北四处跑上天入地到处儿转，丰富自己的知识面儿，转换着菜式。另外一种则是专攻一项，一个招式磨练百十来年。祖祖辈辈钻研着一门手艺，纵使世界万千，眼里却只是那一锅东西，含着南北。
为大家罗列出8种火锅蘸料（有兴趣的盆友可进入历史消息查看）帮助了不少粉友小白们，不过只知道怎么调制火锅蘸料好像对一些小伙伴还不够，今天我们就再进一步，向大家介绍一下风靡全国的4种火锅和什么蘸料搭才算绝配。
