老北京涮肉的蘸料不多，多以麻酱蘸料为主，讲究也不少。食局局长胡元骏曾经与老字号的涮肉馆聊过，传统小料由七种调料组成—芝麻酱（二八酱—80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾
屋内众人围着热气腾腾的炭火锅子 吃着铜锅涮肉 这场景光是想一想 幸福感就能提升一大截 虽说这铜锅涮肉是一道大众美
羊肉是我们生活中食用的主要肉类，因其营养丰富，味道鲜美，深受众多的食用者的欢迎和青睐。与此同时，中医也认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。其食用的方式较多，能烧、能炸、能烤、能煮等众多吃法，除此之外，还可以做成涮羊肉火锅；然而，你常吃的涮羊肉，知道起源于哪个朝代吗？与哪些人有典故和传说吗？小编在这里为你解析三个版本，看你认定那一本……吃涮羊肉发生在元代
关于涮羊肉起源于哪个朝代至今有三种说法：第一种是在元代，经由元世祖忽必烈命名；第二种是起源于清朝的初期，满族入关后才兴起的；第三种是起源于宋辽，在当时的文献和壁画中，均有记载吃涮羊肉的情景。
吃火锅时，先把水（最好是开水）倒入锅内，然后把点燃的木炭放入炉筒内。待锅里的水烧开时，便可将肉片之类放进锅内，稍等片刻，掌握火候，就可夹出，放在预先调好的佐料碗里蘸之食用。这就叫做吃火锅。拿涮羊肉来讲，一只20多公斤的绵羊可供选用的净肉仅6－7公斤。每公斤羊肉至少要切成120片以上，厚度在1毫米以下，才能保证质量。只有把羊肉片切得很薄，放入沸水中才一烫即熟，十分鲜嫩可口。
