蘑菇用于食品生产可能存在的安全隐患

蘑菇是一种菌类食品它有很高的营养价值，有人利用这种优势来进行各种的食品饮料制造。但是作为膳食或营养补充剂，或者用于保健食品不一定都被科研数据或临床结果所证实。所以我们需要考虑几个关键性的问题。

这些产品有效吗？

目前，有方法可以检测蘑菇中的活性化合物。1995年，Nammex公司与不列颠哥伦比亚大学合作开发了灵芝三萜类化合物的检测方法。最近，其率先推出了Megazyme测试，用于分析蘑菇中的一种多糖--葡聚糖。

葡聚糖是蘑菇具有药用价值的原因，而且有庞大且越来越多的研究支持这一事实。由于Nammex公司会对每一批蘑菇提取物进行测试，他们的客户通常会在产品标签上标示？-葡聚糖的含量。？-葡聚糖是衡量蘑菇质量的关键指标，也是零售商辨别蘑菇产品质量的重要属性。不要被超高的多糖含量所愚弄，大多数淀粉载体和发酵谷物都属于多糖，所以这实际上是一个具有误导性的指标，也经常是一个掺假指标。

它们是全谱的吗？

在营养补充剂行业中，“全谱”公认指代天然存在于特定植物种类的特定部分的全部化合物或成分。Nammex因此将全谱蘑菇定义为，与蘑菇子实体阶段具有相同基本化学和营养特征的产品。该阶段的蘑菇具有广泛科学研究及数千年传统应用的支持，因此蘑菇的生长阶段是一个真正的全谱声称必须满足的标准。Nammex只销售蘑菇子实体，不销售菌丝体或孢子阶段。

菌丝体还是子实体？

蘑菇是被称为担子菌的有机体的子实体，即我们看到的生长在地面上、树桩上或树皮上的部分。而菌丝体是这些有机体的细丝状根结构。其主要区别在于，真正的蘑菇含有20%到50%的重要猓？1,3）（1,6）D-葡聚糖，而菌丝体仅含3%到5%左右。与菌丝体相比，子实体蘑菇还富含维生素D、三萜类、二萜类、麦角硫素和其他代谢产物。

生长在木头上vs谷物上？

木头具有天然的前体化合物，能够产出由不同蘑菇品种合成的独特化合物，而种植在谷物上的蘑菇不仅会缺少这些化合物，而且实际上营养可能更差。一旦菌丝体开始生长，无法与谷物基质分离，所以最终会合成大约60%的淀粉。虽然生长在谷物上的蘑菇仍然含有一些有价值的营养物质，但并没有真正的蘑菇子实体那么多。