大闸蟹开吃勿迷信产区

又到大闸蟹成熟时节。日前，上海松江产黄浦江大闸蟹开捕，这也是今年一个上市的大闸蟹品种。

近来，网上盛传食客斗蟹，吃不出阳澄湖大闸蟹一事，上海海洋大学教授王武表示：大闸蟹都是同一个品种，养殖技术直接决定其品质和口味，吃不出产区实属当然。他表示，提高水质和养殖技术是大闸蟹好吃的关键，食客不必迷信大闸蟹产自哪里。

浦江大闸蟹售价同去年

农业部渔业科技入户首席专家、上海海洋大学教授王武称，看大闸蟹是不是好，主要看其底部的线是否和其背上的壳分离开口。这好比大胖子肚子都大，开口的一定是长得好的。

王武解释，要养好大闸蟹，一靠水，二靠草，三靠饵料。缺一不可。

比如，黄浦江大闸蟹养殖基地紧靠黄浦江上游，每一个养殖塘的水都来自黄浦江，经过生物净化后进入池塘，水质更好。

另外，养殖基地从去年起还增加了轮叶黑藻的种植面积，既净化了水质，又为大闸蟹提供了上佳的生态饵料。

继日本和中国的台湾、香港之后，今年，更加挑剔的新加坡经销商也抛来了大批量采购订单。目前，养蟹的松江模式已在上海推广，甚至已涵盖江苏浙江一带以及台湾地区。

同一湖泊产也差异大

一不愿具名的大闸蟹供应商补充，同一湖泊的大闸蟹，会因为不同水域的质量和蟹农的饲养水平和投入，存在可察觉的品质差异。这种差异甚至比产地造成的差异更大。

王武还表示，阳澄湖大闸蟹每年产量2000吨左右，供上海大约300吨，但全国人民每年要吃掉75万吨蟹，真正吃到阳澄湖大闸蟹的概率也只有千分之几，所以，食客完全不用迷信阳澄湖大闸蟹。

目前，业内比较权威的鉴定大闸蟹品质好坏的指标，是每年举行的全国河蟹大赛。

王武说，大赛中综合评定85分以上的都是优质蟹，这些年涌现的优质蟹越来越多，而且年年拿金奖的也不是阳澄湖大闸蟹。

不过，也有网友认为，虽然食客斗蟹根本吃不出阳澄湖大闸蟹，但每个产区的水质、养殖技术确实对大闸蟹的品质有影响，阳澄湖大闸蟹可能因其湖水水质保持较好、养殖技术成熟等原因而品质一直相对稳定。