熟酸奶进入消费者的视线中

说起熟酸奶，很多人并不是很了解，熟酸奶虽然刚进入人们的视线不长，可依然有着悠久的历史。口感更是比普通的酸奶细腻和香一些。

走访一些商超发现，熟酸奶与普通酸奶相比，品牌和品种都少了一些。物美大卖场田村店工作人员表示，现阶段，熟酸奶还尚属新品种，所以大概只涉及四五个品牌的产品，有些产品的包装上印着烧酸奶或炭烧酸奶，其实也是熟酸奶。经常会遇到一些消费者询问为什么叫熟酸奶，跟普通酸奶有什么区别，并且不少消费者都质疑熟酸奶的颜色，这些淡咖啡色的熟酸奶与普通酸奶的纯白色形成了巨大的反差。

"刚看到熟酸奶的时候，研究了半天也没买，因为不知道这种褐色的酸奶中是不是有什么添加剂，才会变成这样的颜色，并且也不知道口感如何。但是后来尝了一下，其实味道跟普通酸奶差不多，但是口感好像更加细腻一些，奶香味也更重。另外，促销员说，这种酸奶之所以是这样的颜色是因为制作工艺与普通酸奶不同，并不是其中添加了色素等物质。现在包括我们全家都爱上了这个味道，是可选的种类不太多，价格倒与一般的酸奶相比差不大，甚至比一些果粒酸奶的价格还低了不少。"消费者孟阿姨告诉记者。

记者调查发现，现在熟酸奶的品牌有三元、伊利、蒙牛、新希望、和润等，相对于普通酸奶来说，涉及的品牌不多，品种也相对单一，只有原味一种。价格是每225克4-6元不等，与一般酸奶价格差不多，相比凝固型和果粒型酸奶，价格还低了不少。

"自然发酵、传统工艺、更多活力菌"等，都成了熟酸奶的宣传语。但是让不少消费者奇怪的是，为什么熟酸奶会是淡咖啡色呢?这主要得益于它的制作工艺。

高级乳业分析师宋亮表示，熟酸奶的制作工艺与普通酸奶不同，普通酸奶是普通酸奶是把生鲜牛乳经过杀菌，然后添加益生菌直接发酵而成。而熟酸奶是将鲜牛奶先经过数个小时的低温加热，然后再添加益生菌进行发酵，比普通酸奶多一步加热的工序，因为有低温加热的工艺，颜色会变为大家所看到的褐色。

记者了解到这种改变实际上是一种叫做"美拉德反应"的化学变化，这是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，所以这种状态和颜色都是天然形成，并没有添加任何东西。

不少消费者会问，既然与普通酸奶制作工艺不同，营养上有没有差别呢?对此宋亮告诉记者，"酸奶的营养只要得益于其中的蛋白质，而熟酸奶与普通酸奶虽说制作工艺不同，但是蛋白质含量都差不多，所以营养上区别不大。只是由于熟酸奶是低温加热之后再发酵的，所以熟酸奶的口感上会比普通酸奶更加柔和醇厚一些，但是熟酸奶一般都会有一些焦糖味，喝不惯的人可能会不太容易接受。"记者调查发现，熟酸奶的营养与普通酸奶差别不大，但是熟酸奶的热量普遍低于普通酸奶。以100克为单位，熟酸奶的热量在300焦左右，而普通酸奶的热量在400焦-600焦，这样看来，熟酸奶更适合那些想要保持身材的爱美人群饮用。

对此，北京航天中心医院营养科主任冯旭表示，酸奶可在4度以下保存14天左右，但是在4度的冷藏条件下，酸奶中的益生菌数量会缓慢下降，因此，选择酸奶的时候要尽量选择生产日期新鲜的酸奶。并且酸奶的食用数量因情况而异，成年人每天饮用250克左右。对于正在长身体的青少年来说，早晚各一杯酸奶或牛奶，则有益于成长发育。适量饮用酸奶对对身体好，但是，有肠道疾病的人要少喝酸奶，因为酸奶中的益生菌可以调节肠道菌群，过量饮用会发生肠道菌群紊乱，引起腹泻等症状。