小龙虾为何成福州餐馆“鸡肋”？

着啤酒吃小龙虾，在很多人看来是一大乐事。实际上，福州人的小龙虾消费热情也是日益高涨，本地一家网店的小龙虾销量甚至在外卖平台上排位。但是，在这种情况下，福州不少商家却纷纷退出这个行当，这是为什么呢？商家说，近期小龙虾价格的上涨只是个引子，实际上，由于线上线下的竞争日益激烈，很多商家有钱却找不到稳定的货源，即使能拿到货，因为利润太低也只好忍痛舍弃。

福州一些餐馆不再卖小龙虾

这几天，福州万象生活广场一楼一家餐馆菜单上的“小龙虾”被用铅笔画了一个圈。“意思是没有了，我们老板说不卖小龙虾了。”服务员说。

据了解，虽然这家餐馆并不是以小龙虾为主打，但由于小龙虾较干净且价格也不贵，许多来用餐的客人都会点一份，突然不供应了，很多顾客都觉得奇怪。

2014年开始，小龙虾大量进入福州餐饮市场，并很快获得消费者认同，经营小龙虾的餐饮企业一度超过千家。现在小龙虾已经成为福州外卖市场上的头牌，福州一家网店的小龙虾销量甚至在外卖平台上排位。

然而，在这种背景下，放弃经营小龙虾的福州店家却越来越多。记者在东浦路、工业路走访发现，不少小龙虾店现在已经转做烧烤或不再以小龙虾作为主打菜品。

经营小龙虾的王经理对说，去年他为超过100家的餐馆供货，今年只向54家餐馆供货了。据他所知，其他同行也遇到类似的情况。

“经营小龙虾的入行门槛越来越高，现在不是有没有钱获得好货源的问题，小龙虾那么多，很考验小龙虾企业的运营管理能力。”在福建师大附近做了三年小龙虾生意的刘先生说，据他所知，7月到8月间，有三成左右做综合性餐饮的同行都在菜单上撤下了“小龙虾”。

货源不稳定 利润太低是主因

那么，为什么会出现这样的情况呢？

“小龙虾还是很好卖的，不过，现在做小龙虾很麻烦。我们店以卖烤鱼为主，小龙虾也一直卖得不错。但是算下来，其实做小龙虾很不合算。由于市场竞争很厉害，小龙虾的客单价格难以提升，加上小龙虾的季节性太强，淡旺季太过明显，增加了餐厅经营的难度，虽然需求大，但我们还是放弃了。”福州千赫烤鱼的林老板说，不做小龙虾，最主要的原因是很难拿到好的货源。

林老板说，现在小龙虾的供应量在减少，批发价格涨幅较大，中间商都不太愿意为中小餐厅供应小龙虾，而是集中为那些“网红店”供货，普通餐饮店自然无法经营了。此外，普通餐馆的顾客相对固定，小龙虾售价涨幅虽然较大，但没有小龙虾批发价格涨幅那么大，商家利润空间小，自然不爱做了。

此外，现在电商对小龙虾行业的冲击非常大。“现在小龙虾线上销售渠道全面打通，人们不仅能在餐饮店品尝到小龙虾，小龙虾外卖网店也已经全面开花，淘宝、天猫、京东、苏宁易购、易果生鲜、河马鲜生等电商，今年纷纷做起了小龙虾生意，导致小龙虾销售渠道大增。”省电商协会相关人士说，过去电商企业很难涉足鲜活产品，尤其是像小龙虾这样的鲜活产品，现在由于出现了专业的小龙虾供应链，通过集约化生产加工，小龙虾变成了从流水线上下来的标准品，销售商不用再担心小龙虾的储藏、运输、品质等问题。这导致市场环境急剧变化，市场需求量猛增，也使得普通实体餐饮店难以招架。该人士认为，小龙虾行业正面临着从上至下的产业链洗牌，有能力的企业将会继续发力供应链端，推动小龙虾供应链端的整合，而在终端门店，更具优势且自带一定供应链优势的餐饮品牌将在下游一决高下。