小龙虾“食之有道”

小龙虾是我们国人最喜爱的一道美食，说到小龙虾，这种原产于北美洲，从日本传入我国的生物，成了我国人们餐桌上一道亮丽的“风景”。随着小龙虾季来临，各个餐饮的小龙虾美食刷爆了整个朋友圈。

光是看小龙虾烹熟之后红彤彤的外表，已经让人垂涎三尺了，更别提如今的小龙虾已经被开发出各种口味——麻辣味、蒜香味、十三香味、酸菜味、咸蛋黄味、榴莲味，让人欲罢不能。

不过，坊间流传着“臭水沟里出小龙虾”“小龙虾有各种寄生虫”“小龙虾重金属超标”“吃小龙虾会导致横纹肌溶解症”等说法，多少会让想一饱口福的人心存犹豫。那么，这些说法有科学依据吗？

说法一：

小龙虾体内有寄生虫

我国小龙虾主要分布在长江中下游地区的江、河、湖泊中。随着消费者对小龙虾的需求量越来越大，小龙虾也被越来越多的人工养殖。合法合规的人工养殖基地所生产的小龙虾脏乱差情况少，因此，消费者购买时需注意生产地。

寄生虫是所有水产类生物都可能携带的，小龙虾也不例外。事实上，在食品安全事件中，由于寄生虫和其他微生物所造成的食品安全事件的比例非常高。

那么，怎么防止寄生虫和细菌等微生物呢？简单的方法是把小龙虾烹熟了再吃。尤其需要注意的是，别吃半生不熟的小龙虾。

说法二：

小龙虾体内重金属含量高

根据调查，小龙虾在污水中很难存活，产量和卖相都很差。所以，小龙虾的生长环境并不比螃蟹、贝类等水产品差。同时，也没有证据表明小龙虾积累重金属超过其他水产品。

有研究认为，即使在污染严重的地方存活，但由于小龙虾摄入的重金属大部分转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属会被排出体外；没有排出的重金属，会集中在鳃部和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，我们平时吃小龙虾一般都是吃尾部，并不含太多重金属。

说法三：

会导致横纹肌溶解症

有专业医生表示，吃小龙虾并不能导致横纹肌溶解症。发生在江苏省的消费者食用小龙虾后发生横纹肌溶解症的事件，是因为加工摊贩在烹饪过程中使用了含有草酸、柠檬酸、亚硫酸盐和蛋白酶等的“洗虾粉”，这属于工业用清洗剂。但也有人认为，洗虾粉的主要成分是草酸，从理论上不具备导致横纹肌溶解症的可能。尽管其酸性较强，但是由于是水溶性，洗完之后又经过很多加工程序，不会在虾身上有很高的浓度。但不论如何，经过此次事件，一方面，公众对“洗虾粉”有了了解。另一方面，行政部门也加大了防范和打击力度。

专家对于吃小龙虾有如下建议：一是增加食物多样性，小龙虾要搭配其他食物一起吃，尤其不能单一一顿饭只吃小龙虾，要搭配着水果、蔬菜一起吃；二是吃的量上要有所控制，不要一次吃大量的小龙虾，平均每周不超过300克为宜；三是防止寄生虫和细菌，要把小龙虾烹熟后再食用。